La mostassa era d'uns milers d'anys abans de Grey Poupon
La mostassa, membre de la família de plantes de Brassica, porta llavors diminutes llavors comestibles i fulles saboroses. El seu nom anglès, mostassa , es deriva d'una contracció del llatí mustum ardens que significa "must burning ". Es tracta d'una referència a la calor picant de les llavors de mostassa triturada i a la pràctica francesa de barrejar les llavors del sòl amb most, el suc de raïm vi jove i sense fermentar.
El condiment de mostassa està elaborat amb les llavors de la planta de mostassa.
Les llavors no són saboroses fins que es trenquen, després d'això es barregen amb un líquid per preparar-se la mostassa. La història culinària de la mostassa com a condiment és extensa.
Història de la mostassa com a condiment
Com a condiment, la mostassa és antiga. La mostassa preparada es remunta milers d'anys als primers romans, que solien moldre les llavors de mostassa i barrejar-los amb un vi en una pasta no gaire diferent de les mostes preparades que coneixem avui. Les espècies eren populars a Europa abans de l'època del comerç d'espècies asiàtic. Era molt popular abans que el pebre.
Els romans van prendre la llavor de mostassa a la Gàl·lia, on es va plantar en vinyes juntament amb el raïm. Aviat es va convertir en un condiment popular. Els monestirs francesos van conrear i vendre la mostassa a principis del segle IX, i el condiment es va vendre a París al segle XIII.
A la dècada de 1770, la mostassa va tenir un gir modern quan Maurici Gray i Antoine Poupon van introduir el món a la pebrot Dijon Dijon.
La seva botiga original encara es pot veure al centre de Dijon.
En 1866, Jeremiah Colman, fundador de la Mostaza de Colman d'Anglaterra, va ser nomenat com a fabricant de mostassa a la reina Victoria. Colman va perfeccionar la tècnica de la mòlta de les llavors de mostassa en una pols fina sense crear la calor que produeix l'oli.
L'oli no pot estar exposat o el sabor s'evapora amb l'oli.
Espècies de mostassa
Hi ha unes 40 espècies de plantes de mostassa. Les tres espècies que s'utilitzen per fer mostassa són les mostasses negres, marrons i blanques. La mostassa blanca, que es va originar a la Mediterrània, és l'antecedent de la mostassa de color groc brillant i calenta que tots coneixem. La mostassa marró de l'Himàlaia és coneguda com la mostassa xinès de restaurant, i serveix de base per a la majoria de mostes europees i americanes. La mostassa negra es va originar a l'Orient Mitjà i a Àsia Menor, on encara és popular. Els verds comestibles de mostassa són una espècie de mostassa diferent. La història del cultiu de la mostassa se centra en les llavors, no en els verds, que han estat acreditats originant tant a la Xina com al Japó.
Història medicinal de mostassa
Fa molt, la mostassa era considerada una planta medicinal en lloc d'una culinària. Al segle VI aC, el científic grec Pitagoras usava la mostassa com a remei per a les picades d'escorpí. Cent anys més tard, Hipòcrates usava mostassa en medicaments i cataplasmes. S'han aplicat escaioles de mostassa per tractar les mostres i una sèrie d'altres malalties.
Història religiosa de mostassa
La llavor de mostassa és una referència destacada per als de la fe cristiana, exemplificant una cosa que és petita i insignificant, que quan es planta, creix amb força i poder.
El papa Joan XII tenia molt de gust la mostaza que va crear una nova posició del Vaticà, el gran moutardier du pape (mostaza al papa) i va omplir el lloc amb el seu nebot. El seu nebot era de la regió de Dijon, que aviat es va convertir en la mostassa centre del món.
Mostacho en la cultura moderna
Tots sabem que els perdedors i aquàtics no poden tallar la mostassa (el repte), i potser la raó de la mostaza és tan popular perquè els llançadors apliquen la mostaza a les seves boles ràpides per aconseguir aquests llançaments. L'arma química incapacitant i fins i tot letal coneguda com a gas de mostassa és una còpia sintètica basada en la naturalesa volàtil dels olis de mostassa.
Més sobre Mostarda: