Black-Eyed Peas i una recepta de Juan Clàssic Hoppin '

Els pèsols d'ulls negres, una espècie del cèpide , es creuen originats al nord d'Àfrica, on han estat consumits durant segles. Els pèsols podrien haver estat introduïts a l'Índia fins fa 3.000 anys. També eren un element bàsic de les dietes gregues i romanes. Es tracta d'una llegum, una beana pàl·lida de color crema amb una taca negra. Els pèsols de casc vermell són una altra variació. El pèsol violeta és de color verd clar amb un to rosat.

Els pèsols d'ulls negres probablement van ser introduïts al Nou Món per exploradors espanyols i esclaus africans, i s'han convertit en un aliment molt estimat, especialment al sud d'EUA. Es poden trobar secs, frescos, enllaunats i congelats. Els sabors saborosos es fan servir tot tipus de plats, incloent sopes, amanides i cassoles. També poden ser puréats o germinats.

Una de les formes més populars de cuinar els pèsols d'ull negre és el plat anomenat "Hoppin 'John", un plat tradicional afroamericà que se serveix el dia d'Any per a la bona sort. Els pèsols del plat es creuen que simbolitzen les monedes, mentre que el porc significa prosperitat. Servit amb verds, per diners en paper i blat de moro, per a or, és un àpat d'esperança per a l'any que ve.

Hi ha gairebé tantes teories sobre com Hoppin 'John va obtenir el seu nom ja que hi ha maneres de cuinar el plat. Una història atribueix el nom al costum d'invitar els convidats a menjar, "Hop in, John". Una altra suggeriment és que es deriva d'un antic ritual el dia de l'Any Nou en el qual els fills de la casa van saltear una vegada al voltant de la taula abans de menjar el plat.

Independentment del seu origen, va ser un element bàsic per a molts a principis del sud i segueix sent un plat important avui.

La següent és una recepta típica de Hoppin 'John adaptada de Kwanzaa, una celebració afroamericana de cultura i cuina, d'Eric V. Copage.

Si teniu problemes, podeu provar d'afegir l'arròs a la barreja de pèsols d'ulls negres.

De lo contrario, podeu fer el que suggereixi la recepta, "enganyar" i cuinar l'arròs per separat, i combinar els dos al moment de la seva arribada.

El plat és força versàtil. Utilitzeu salsitxes fumades de pernil o rodanxes en el plat en comptes de la salsitxa a granel.

John Hoppin bàsic

• 1 lliura de pèsols secs d'ulls negres
• 1 lliura de botifarra de blat de moro, suau o calenta
• 1/2 tassa de ceba picada
• 1 tassa de pebrot corbat , vermell, verd o combinació, opcional
• 2 dents d'all, picats
• 2 quarts d'aigua
• 1 cullerada de flocs picants de pebrot vermell
• 1 culleradeta de pebre negre acabat de fer
• 1 1/2 culleradeta de sal kosher , dividit
• 4 tasses de pollastre , brou de verdures o estoc de carn , de baix contingut en sodi, casolà o comprat
• 2 cullerades de mantega
• 3 tasses d' arròs blanc de gra llarg

1. Poseu els pèsols secs d'ulls negres en una cassola gran o forn holandès; tapa amb aigua i col·loqueu la paella a foc alt. Porteu els pèsols i l'aigua a bullir i continueu bullint durant 1 minut. Treure la paella de la calor, tapar-la i deixar reposar durant 1 hora. Alternativament, podeu remullar els pèsols durant la nit amb suficient aigua freda per a cobrir per 3 polzades.
2. Escórrer els pèsols i reservar-los.
3. En un forn o estoc holandès de cinc quarts a foc mitjà, cuini els embotits, la ceba, el pebrot i l'all durant uns 10 minuts, remenant-los per trencar la salchicha. Aboqui l'excés de greix.

1. Afegiu els pèsols escorreguts, 2 quarts d'aigua i pebrots vermells i negres. Porteu a ebullició, reduïu la calor a baix, i cuini a foc lent, fins que els pèsols siguin tendres, o al voltant d'1 1/4 hores. Rebre 1/2 culleradeta de sal. Tasteu i ajusteu els condiments.
2. Mentrestant, en una cassola mitjana a foc alt, porteu el brou, la mantega i deixeu 1 culleradeta de sal kosher a ebullició. Afegiu l'arròs, redueixi la calor a mitjà-baix i cuini a foc lent, fins que l'arròs estigui tendre i el líquid s'absorbeixi, o uns 20 minuts. Alternativament, podeu cuinar l'arròs en una olla d'arròs.
3. Posa't l'arròs amb una forquilla i transfereix-la a un recipient.
4. Aboqui els pèsols sobre l'arròs, barregeu bé i serviu-lo immediatament amb un pa de motlle acabat de fer.

Receptes utilitzant Black-Eyed Peas

Bàsic Crock Pot Black Eyed Peas

Picants pèsols negres meridionals

Pèsols amb ulls negres amb ham

Peixos negres frescos amb cansalada i tomàquet, cuina lenta

Guisats negres amb carn de porc

Ràpid Hoppin 'John

Pèsols d'ulls negres i sopa de verdures

Sopa d'hamburgueses amb guisats negres i kale

Xoriço de porc i xoriço amb guisats negres