El nasu-miso és l'albergínia panadera vestida amb un esmalt miso salat dolç. Una versió a la planxa d'aquest plat es coneix com nasu dengaku, on l'albergínia és a la planxa amb un esmalt miso. Aquesta recepta per a nasu-miso és senzilla i fàcil de preparar, i el sabor és simplement extraordinari. La textura suau i magra de l'alberginia es complementa amb el sabor únic del miso i una rica salsa elaborada amb condiments japonesos.
Nasu miso és fàcil de preparar, especialment si ja teniu l'esmalt miso al congelador. Molts bons cuiners sempre fan més i es mantenen al congelador. No se solidifica quan està congelat, per tant, és molt fàcil de cuinar una mica per a Nasu miso o una marina per a salmó a la planxa o codony negre. Nasu miso és un plat lateral meravellós per a plats senzills de pollastre, peix o fins i tot fideus com el fred yamakake soba.
Consells de cuina:
- Utilitzeu shoyu autèntic (salsa de soia japonesa) per obtenir els millors resultats. La salsa de soia japonesa té un sabor més delicat en comparació amb la salsa de soia xinesa.
- La recepta original requereix el vermell fosc aka miso o hatco miso, però, molts cuiners prefereixen el miso blanc, que té un contingut de sodi més baix. El miso blanc també té un sabor més lleuger.
- Molts cuiners han descobert que la majoria de les albergínies hibridades que es venen avui no són molt amargues i, per tant, no necessiten salat addicional abans de cuinar. Per descomptat, si l'albergínia que esteu utilitzant és una varietat amarga, potser us caldrà salar-la.
- Penseu en la possibilitat d'afegir shiso, una herba com la menta japonesa, l'alfàbrega tailandesa, el gingebre o els 1-2 xilis secs, empapats i escorreguts.
El que necessitaràs
- Albergínies de 3/4 lb
- 1/4 lb de pebrot verd, coronat i rodanxes fines
- 3 cullerades. miso
- 1 1/2 cullerada. mirin
- 1 1/2 cullerada. sucre
- 2 cullerades. oli vegetal
Com fer-ho
- Tallar l'albergínia a la meitat longitudinalment, a continuació, en cubs de 1/4 de polzada de gruix i mitges rondes.
- Opcional: Col·loqueu les peces d'albergínies tallades en un gran colador i escampeu-ho amb sal. Deixar de peu durant 30 minuts perquè els sucs amargs esgotin.
- Barregeu el miso, el mirin i el sucre en un bol petit i deixeu-los apartar. (Si l'esmalt del miso s'ha preparat i congelat abans d'hora, escalfeu l'esmalt del miso al microones per només 30 segons perquè sigui agradable i calent).
- Escalfeu l'oli en una paella mitjana i albergueu a foc mitjà fins que estigui suau.
- Afegiu-hi el pebrot verd i enfureu-los fins que estigui suavitzat.
- Baixeu el foc a baix.
- Afegiu la barreja de miso i remeneu ràpidament amb els ingredients. (Si la salsa comença a cremar-se, baixeu la calor més i afegiu 1-2 cullerades d'aigua a la paella)
- Retireu-lo del foc, remeneu-hi les tovalletes i serviu-hi calent.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 137 |
| Greix total | 8 g |
| Greix saturat | 1 g |
| Greix no saturat | 5 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 488 mg |
| Hidrats de carboni | 15 g |
| Fibra dietètica | 4 g |
| Proteïna | 3 g |