El Sukka de pollastre de l'Índia costanera occidental combina elements i ingredients tant dels estils de cuina Malabari com Goan. Tot i que és un plat sec amb moltíssima salsa, Chicken Sukka té un bonic servei amb arròs clar. Fins i tot podeu equipar-lo amb Sannas, Chapatis calent o Parathas. Afegiu una amanida verda i tindreu un menjar ben arrodonit. Una altra bona combinació de menjars per a Chicken Sukka és amb Idli (pastissos d'arròs al sud d'Índia) i Sambar.
El que necessitaràs
- 6 dents
- 3 peces (1 polzada cadascuna) pal de canyella
- 1/2 culleradeta. llavors de cardamom
- 1/2 culleradeta. llavors de fenc
- 1 cullerada. llavors de fonoll
- 1/2 culleradeta. grans de pebre negre
- 1/4 cullerada. pols de cúrcuma
- 1/2 culleradeta. pols de xili vermell (opcional)
- 2 culleradetes. comí en pols
- 3 culleradetes. pols de coriandre
- De 3 a 4 cullerades. oli vegetal, canola o de gira-sol
- 1 ceba gran o 2 cebes picades molt bé
- 2 cullerades. pasta de gingebre
- 2 cullerades. pasta d'all
- 1 filet (1/2 kg) filet de pollastre (cuixa de pollastre sense desossar), tallat en trossos de 2 polzades
- Sal a gust
- Una crema de coco de 13 1/2 oz.-can (400 ml.)
- 1 cullerada. sucre
- 3 culleradetes. vinagre blanc
- Coriandre fresc picat (coriandre) per adornar
Com fer-ho
- Tritureu els clauers, la canyella, el cardamomo, les llavors de fenc, les llavors de fonoll i els grans de pebre junts en una pols fina en un molinet de cafè net o sec o en un processador d'aliments.
- Barregeu la cúrcuma, el pebrot vermell (si n'hi ha), el comí i el pols de coriandre amb la barreja d'espècies que hi ha a dalt i barrejar-la. Es reservi per al seu ús posterior.
- Escalfeu l'oli de cuina en una cassola profunda i de fons pesat a foc mitjà. Quan l' oli estigui calent, afegiu - hi les cebes i fregiu-les fins que estigui daurat. Revuelva sovint per evitar que s'arrosseguen o s'adhereixin al fons de la paella.
- Ara afegiu les pastes de gingebre i all i sauté fins que estiguin daurades o durant 2 o 3 minuts.
- Afegiu els trossos de pollastre i la sal al gust. Barrejar bé i cuinar, remenant amb freqüència, fins que el pollastre estigui ben marró per tots costats.
- Afegiu la barreja d'espècies en pols preparada anteriorment i remoure bé. Cuinar fins que les espècies comencin a desprendre's d'un aroma cuit (espècies "crues" tenen una aroma aguda i picante en comparació amb espècies "cuites"). Afegiu la crema de coco i barregeu bé.
- Tapa la paella, baixeu la calor per cuinar a foc lent i cuini, comprovant cada 2 a 3 minuts, remenant, si cal, per evitar la crema. Després de 10 minuts de cocció d'aquesta manera, retireu la tapa i cuini fins que la major part de la salsa s'hagi assecat i es torneu gruixuda i tingui un color marró fosc, remenant segons sigui necessari.
- Afegiu el sucre i el vinagre i barregeu bé. Cuini durant 2 o 3 minuts més i apaga el foc. Comproveu el condiment i afegiu sal, si és necessari.
- Adorna el Chicken Sukka amb coriandre picat i serviu amb arròs bullit o Chapatis i una amanida verda.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 330 |
| Greix total | 20 g |
| Greix saturat | 4 g |
| Greix no saturat | 10 g |
| Colesterol | 70 mg |
| Sodi | 235 mg |
| Hidrats de carboni | 8 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 30 g |