Aquesta fàcil recepta de peix fregit utilitza lluç o merlán, que normalment es pot trobar abundantment al Marroc. Es considera que el peix és el peix perfecte per fregir; no només té un gran sabor i textura suaus, però els ossos són fàcils d'eliminar després de la cocció, per la qual cosa és menys tediós que menjar que altres peixos.
Al Marroc, el merlo es denomina merna , cua o merluzza . El blanc més petit tendeix a ser més saborós que els més grans. Intenta seleccionar peixos de 7 "o menys de longitud.
El que necessitaràs
- 1 kg / 2 lliures. 3 oz. bacallà fresc (caps retirats i cavitats d'estómac netejats)
- Opcional: 2 culleradetes de
- Peixos marroquins Espècies barreja
- Espolvorear: sal
- Espolvorear: pebre
- 1/2 tassa de farina
- 1 tassa
- oli vegetal
- Opcional:
- Falques de llimona
Com fer-ho
- Rentar-se a cada peix, comprovant que les cavitats de l'estómac estiguin netes, escorrien bé.
- Espolvoreu el peix amb prop de 2 culleradetes de les espècies de peix marroquines, i una mica de sal si ho desitja. Alternativament, condimentar el peix a gust amb una mica de sal de pebre i sal.
- El peix es pot preparar fins a aquest punt i després es refrigera fins a un dia. Col·loqueu el bacallà condimentat en un colador, col·loqueu-lo en un recipient profund i cobreixi-lo bé; deixeu-ho a la nevera fins que estigui preparat per cuinar.
- Quan estigui preparat per fregir, col·loqueu la farina en un plat o un plat poc profund. Retireu lleugerament el peix amb la farina, sacsejant l'excés i deixeu-ho a un costat en una sola capa d'una safata.
- Aboqui el suficient oli vegetal en una paella per a cobrir completament la part inferior i escalfar durant dos o tres minuts a foc mitjà.
- Cuina els peixos en lotes, convertint només una vegada, fins a la llum a mitjà daurat a banda i banda. No ompliu la paella i afegiu una mica més d'oli si és necessari. Per al picat molt petit, la freda només serà de diversos minuts a cada costat. Per a les petxines més grans, és possible que tingui entre 7 i 8 minuts a cada costat.
- Transfereix el peix a un plat folrat amb tovalloles de paper per escórrer, i després a un plat de servir. Serviu la temperatura de l'habitació o calenta, amb falques de llimona al costat si ho desitja.
- El peix fregit restant es pot emmagatzemar a la nevera i tornar a escalfar l'endemà. Col·loqueu-la en una sola capa sobre una estufa de cocció i col·loqueu-lo en un preescalfat 350 F (180 C) durant uns 10 minuts.
Consells de receptes
Feu que la seva peixadora retiri els caps i netegi les cavitats. El peix és el millor fregit el mateix dia que el que s'ha comprat, però si es buida i es buida, es mantindrà molt bé fins al dia següent.
El bacallà es pot condimentar amb espècies de peix marroquí o simplement sal i pebre abans de fregir. Serviu-ho sol o com a part d'un sopar de peix fregit marroquí.