Un dels tractaments marroquins més tradicionals per a peix i marisc és utilitzar una marinada anomenada chermoula . Fabricat amb una combinació d'herbes fresques, oli i all, és meravellosament amable i perfecte per a plats com aquest. Apagueu la graella per cuinar a l'aire lliure o planifiqueu-vos fer servir una paella a la graella.
El pes següent és per a les gambes crues que encara es conserven a la closca abans de netejar-les. El temps de preparació indicat no inclou el temps dedicat a la neteja i descàrrega de gambeta. Planifiqueu amb anticipació o feu que la vostra peixera ho faci per vosaltres.
Recordeu que heu de permetre el temps de marinar la gambeta. També podeu provar la recepta de gambetes salades a la brasa i les gambes saltejades a espècies marroquines .
El que necessitaràs
- 2 lb./1 kg de gambes (grans frescos pelats i adobats, restes intactes, gambes opcionals)
- Per al Chermoula:
- 1 cilantre de gra (gran, fresc, finament picat)
- 4 daus d'all (premsats o picats finament)
- 2 cullerades de pebre vermell
- 1 cullerada de comí
- 1 culleradeta de sal (o al gust)
- 1/2 culleradeta de gingebre (opcional)
- 1/2 culleradeta de pebre vermell (opcional)
- 1/4 culleradeta
- fils de safrà (es van desmoronar)
- 3 cullerades d'oli vegetal (o més segons el necessari)
- 1 llimona (suc a gust, suc de llimona addicional, segons sigui necessari)
- De 1 a 2 cullerades d'oli d'oliva (segons sigui necessari)
Com fer-ho
1. Rentar i escórrer la gamba.
2. Realitzeu el chermoula combinant els ingredients restants en un petit recipient. Sabor i ajust segons desitgeu. Reserva la meitat de l'embotit per a ús posterior; cobrir i reservar.
3. En un bol gran, tira la gambeta suaument amb la marina restant. Tapa i refrigera durant una hora.
4. Poc abans del temps de cocció, escalfa el chermoula reservat en una cassola petita, endurint la consistència de la salsa amb un petit oli d'oliva i suc de llimona.
Poseu a foc lent durant un minut o dos, manteniu-lo calent a foc lent fins que el temps de servei.
5. Si es cuina a l' aire lliure , preescalfeu la graella al mitjà. Filleu els gambes sobre broquetes o els organitzeu en una cistella de la graella; reixeta a pocs minuts a cada costat, o fins que es faci.
7. Si la graella a l'interior , preescalfeu la graella a foc mitjà fins que calenta. Cuini els gambes en lots, col·locant-los en una sola capa de la cassola i girant-los una vegada, permetent fins a diversos minuts per costat.
8. Serviu immediatament la gambeta a la planxa amb el chermoula extra com a condiment.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 322 |
| Greix total | 13 g |
| Greix saturat | 1 g |
| Greix no saturat | 8 g |
| Colesterol | 333 mg |
| Sodi | 1.277 mg |
| Hidrats de carboni | 12 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 41 g |