Aquest és el popular plat de fesol verd que trobareu freqüentment als bufets de restaurants xinesos. El secret de fer beans verds (o mongetes llargues) és "fregir en sec" les mongetes durant uns 7 a 10 minuts. Aquest procés els fa més tendres.
El que necessitaràs
- Mongetes verdes de 3/4 lliures
- Filet de flascó de 3/4 lliures
- 1 cullerada d'all, picada
- 1 cullerada de gingebre picat
- 2 cebollons (només peces blanques)
- 1 cullerada
- salsa de soia fosca
- 1 culleradeta de salsa lleugera de soja
- 1/2 culleradeta de sucre granulat
- 4 cullerades de verdures o cacauet
- oli per fregir , o quan sigui necessari
- 4 - 6 pebrots secs o 1/2 - 1 culleradeta de pasta de xili, segons el gust
- 1 cullerada
- Vi arròs xinès o xerès sec
- Pebre negre, a gust
- 1/2 culleradeta d'oli de sèsam (opcional)
Com fer-ho
- Rentar els fesols verds, escórrer bé i retallar els extrems. Tallar les mongetes verdes a la diagonal en rodanxes d'aproximadament 2 polzades de llarg.
- Tallar la vedella a través del gra en tires molt fines de 2 polzades de llarg.
- Trossejar els alls, el gingebre i els cebollins. En un bol petit, combineu la salsa de soia fosca, la salsa lleugera de soja i el sucre. Deixar de banda.
- Escalfeu el wok a foc mitjà. Quan hi hagi una mica de fumador, afegiu 2 cullerades d'oli, plovent l'oli pels costats del wok.
- Quan l'oli estigui calent, afegiu els fesols verds. Escalfar durant 7 - 10 minuts, fins que les seves pells freguin i es tornin daurades i les mongetes verdes estiguin tendres sense ser grasses (em sembla que 10 minuts funcionen molt bé). Traieu les mongetes del wok.
- Escalfeu 2 cullerades d'oli en el wok a foc alt, plovent l'oli pels costats del wok. Quan l'oli estigui calent, afegiu l'all, el gingebre i els cebollins. Remoure durant uns segons, després afegiu els pebrots secs o la pasta de xili i ho fregui durant uns segons fins que sigui aromàtic.
- Afegiu les tires de carn al wok. Sear breument, i després fregeu-lo fins que la carn de llet canviï de color. Saltejar la carn amb el vi d'arròs mentre es cuina.
- Afegiu les mongetes verdes i la salsa. Remeneu als cebollins. Saboriteu i ajusteu el condiment, afegiu-hi pebre negre al gust i sal si ho desitja.
- Retirar del foc i afegir oli de sèsam si ho fa servir. Servir calent.