Aquesta vieira amb recepta d'espàrrecs és un plat senzill i elegant. Només té alguns ingredients, i és ràpid i fàcil de preparar. Les vieires i els espàrrecs fan una combinació de gust excel·lent, i la salsa de mantega de vi blanc realment els uneix.
Les vieires tenen dues petxines i es diuen mol·luscs bivalves. El múscul que obre i tanca les dues closques és el que es menja. Compreu les millors vieires possibles d'un pescador o botiga de bona reputació. Sempre els fa olor abans de lliurar els diners. Han de tenir en compte l'oceà. Si fa olor a tots els peixos, torna-los a tirar i aconsegueix un nou grup.
Les vieires són extremadament peribles i s'han d'utilitzar dins dels dos dies posteriors a la compra. El millor és que els compri el mateix dia que els anem a menjar. Han d'emmagatzemar-se a 38 F, i si el refrigerador no és fred, haureu d'emmagatzemar-los en un recipient de plàstic ple de gel per reduir la temperatura una mica i mantenir el refredat.
El que necessitaràs
- 2 cullerades d'oli d'oliva
- Espàrrecs mitjans de 1 lliura, retallats, tallats en trossos de 1 polzada, puntes senceres
- 1 lliura
- grans vieiras de mar , retallades si és necessari
- Sal i pebre a gust
- 1/3 de tassa
- vi blanc sec
- 2 culleradetes de vinagre de vi blanc
- 2 cullerades de mantega sense fi fred, tallada en trossos petits
Com fer-ho
- Escalfeu 1 cullerada de l'oli en una paella gruixuda sense tallar a foc moderat fins que estigui calenta, però no fumar.
- Salteu els espàrrecs, remenant de tant en tant, fins que estigui ben tendre, de 5 a 6 minuts. Transferir amb una cullera ranurada a un plat; mantingueu la paella fora de la calor (no es neteja).
- Poseu les vieires en sec i espolvorear amb pebre i sal.
- Afegiu la cullerada restant de l'oli a la paella i escalfeu-lo amb una temperatura moderadament alta fins que calenta, però no fumi.
- Salteu les vieires, girant una vegada, fins que estiguin daurades i acabin de cuinar, durant 4 a 6 minuts de temps total. Transpaleu les vieires a un altre plat i cobreix-ho amb paper d'alumini per mantenir-se calent.
- Afegiu el vi blanc i el vinagre de vi blanc a la paella i bullir, raspant-ne els trossos de color daurat fins que el líquid es redueix a la meitat aproximadament 1 minut. Afegiu tots els sucs de vieira acumulats al plat i pugueu a foc lent.
- Apagueu la calor i bata la mantega, una sola peça, fins que s'incorporin. Retalla les vieires i els espàrrecs, cullem la salsa i serviu immediatament.
Guarnicions
Amb aquest plat, ja tens una verdura. Afegiu l'arròs basmati amb verdures de temporada, polenta o risotto cuinats i un pa de farina fresca i tingueu un àpat lleuger, nutritiu i saborós que és calent de sopar. Vieires criden per un vi blanc cruixent. Una regla general és que si utilitzeu el vi per al plat, serviu-lo per beure. Si desitgeu una actualització o només sigui un interruptor de regles, feu una bona ampolla de chardonnay, albarino espanyol o chablis.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 456 |
| Greix total | 26 g |
| Greix saturat | 9 g |
| Greix no saturat | 13 g |
| Colesterol | 85 mg |
| Sodi | 1.047 mg |
| Hidrats de carboni | 17 g |
| Fibra dietètica | 5 g |
| Proteïna | 32 g |