Quan es tracta d'aus de corral, prefereixes la carn fosca en blanc?
La vostra actitud cap a Turquia es desplaça a prop de la tolerància a la renyida, ja que la carn blanca sol ser seca, mentre que la carn fosca de vegades pot ser una mica dolça?
Si heu respost sí a una o a totes dues preguntes, heu arribat al lloc indicat. Sobretot si estàs planejant un dinar de vacances per a 6-8 persones (és a dir, més del que pots alimentar amb un pollastre típic de 5 lliures).
O bé, si teniu previst un sopar més gran, on vulgueu presentar aus de corral rostides i una llom rostida o llom de porc o un peu de xai. Això funcionarà també.
Prepareu-vos a asar un oca
Si encara estàs llegint, significa que vas a asar una oca. Felicitacions Després, quan treure la cadira i considerar l'experiència des del principi fins al final, és possible que pregunteu-vos per què ningú no us ha parlat de fer un ganivet.
Però no t'estranyis. La saviesa arriba tard a alguns, a altres no. És millor estar entre l'antic grup. Voldreu fer-ho com a mínim dues vegades l'any durant la resta de la vostra vida.
La cosa sobre l'oca és que és extremadament gras, similar a l'ànec. Però són prou grans per atendre una gran multitud: al parc de futbol de 10-12 lliures per a una jove oca. (Per ser més precís, el que fem és tècnicament un apassionat, d'uns 6-8 mesos d'edat).
Igual que l'ànec, també és un ocell de carn vermella, i com l'ànec, el pit d'oca està pensat per ser cuinat mig rar.
Això vol dir que voldreu treure els pits quan arriben a 130F. Arribarem a això una mica.
He d'aclarir que sí, el pit d'oca serà rosat, i això és absolutament el que hauria de ser. L'oca cuita no és com un pollastre bullit o un gall dindi. En lloc de tornar-se seca i fibrosa, es tornarà dura i masticable i es degustarà com un fetge.
Fresh Goose vs. Congelat
Assegureu-vos que obtingueu un aliment de gra. Les oques fresques solen estar disponibles la major part de l'any (d'abril a gener), i els congelats estan disponibles durant tot l'any.
Si obteniu un congelat, assegureu-vos de descongelar-lo a la nevera, tal com faria amb un gall dindi congelat . Per a un turc de 10 a 12 lliures, espera que això trigui 48 hores.
Una vegada que es descongelen, deixeu que l'oca seure a la temperatura ambient durant mitja hora abans de començar a cuinar. (Feu-ho amb un altre també nou).
Hi pot haver lloses senceres de greix dins de la cavitat del cos, que cal treure. També retalla la cua i les solapes soltes de la pell al voltant de l'obertura de la cavitat corporal.
Desa aquests bits! El greix de l'oca és una cosa meravellosa, i ho faràs servir per aprimar els pits i també per fer patates rostides. Només cal deixar caure el greix en una cassola petita juntament amb una tassa d'aigua, i cuini a foc lent fins que el greix es fon. A continuació, escalfeu i rasqueu el greix solidificat de la part superior.
Assegureu-vos de treure les espigues i utilitzar el coll per fer salsa . La graella també és bona per a la salsa de llet, però omete el fetge i el cor i el ronyó, ja que el seu sabor pot ser una mica gran.
Una nota sobre la representació del greix
Atès que l'oca té grans quantitats de greix sota la pell, haureu de retirar-lo, de manera que no mossegueu-ho amb mossegades de greix quan el mengeu.
Tingueu en compte que moltes receptes d'oca rostida comencen al vapor l'oca per treure el greix. De vegades el vapor és seguit per estofat, concloent amb la pell morena.
Com a tècnica de cocció, això és perfectament vàlid, però no és tècnicament rostit. I la distinció que faig aquí no és només sobre la semàntica. Un ganxo cuinat d'aquesta manera no tindrà una pell cruixent, i la pell cruixent és un dels aspectes més destacats d'una gallina rostida.
Vostè pot vaporear l'oca per treure el greix i després rostir-la. Però s'ha de deixar que l'oca s'assequi durant la nit per assegurar-se que la pell es torna a coure quan la trosseja. Vaig a redactar aquesta tècnica un dia.
Tot i això, el fet és que el vapor ajuda a treure el greix. Per tant, com a compromís, vaig a haver de deixar anar dues tasses d'aigua a la part inferior de la cassola.
Necessitareu una cassola tostadora amb rack, un termòmetre de lectura instantània i un termòmetre de sonda digital.
Torrent The Goose: The Steps
Preescalfeu el forn a 350F.
- Prepareu l'oca prement la pell amb una agulla de calibre pesat o un pin de seguretat. Pinteu en un angle per no anar massa profund. Només vols foradar la pell i el greix, no la carn de sota.
- Temporada interior i exterior amb sal de kosher i pebre negre recentment mòlt. Podeu reduir a la meitat una poma, una taronja i una ceba i introduir-les a la cavitat, juntament amb un sabor fresc.
- Col·loqueu el prestatge a la paella i l'oca al bastidor. Aboqui 2 tasses d'aigua calenta a la paella i transfereixi al forn.
- Es rosteix durant uns 40 minuts, després pren la temperatura al pit amb el seu termòmetre de lectura instantània. Si es llegeix per sota de 130, deixeu-lo i tornar a comprovar-ho en pocs minuts. Una vegada que la temperatura de la mama s'estigui llegint entre 130-140F, treu l'oca, es talla els pits i els posa a un costat, coberta de paper d'alumini. La carn de pit ha de ser rosada.
- Ara, inseriu el termòmetre de la sonda a la part més profunda de la cuixa i fixeu la temperatura d'alerta durant 170F. Retorna l'ocell al forn i rosteix fins que l'alarma del termòmetre s'apaga, altres 30-40 minuts. Treure l'oca del forn, tapar-lo amb paper d'alumini i deixar reposar durant 15 minuts.
- Ara obteniu una paella sauté calenta, afegiu-hi alguns greixos d'oca prestats i assenteu els pits, cap avall, durant uns 4 minuts, fins que la pell estigui super cruixent i daurada. Deixar de banda.
- Esculpiu les cames i les ales i asseu-les de la mateixa manera, cap avall cap a la pell. Mentrestant, talleu els pits amb un lleuger esbiaixat. Quan les cames i les ales estan ben doblegades, retireu-les del foc.
El líquid a la part inferior de la paella és excel·lent. Aboqueu-lo a un recipient i deixeu-ho refredar. El greix s'elevarà a la part superior, i es pot utilitzar el líquid a continuació per a l'estoc.
Quant al greix, val la pena el seu pes en or. Podeu utilitzar-lo per assecar papes , rostir verdures , saltejar , bàsicament en qualsevol lloc on usareu mantega. Fins i tot podeu usar-lo com a escurçament per a les escorces de pastís o altres dolços al forn.