La barbacoa al cor de Texas no es va originar al sud, a les plantacions, amb carn de porc. Va ser la invenció d'immigrants alemanys i txecs que van recórrer a grans talls de carn de boví, com el pectoral i l'espatlla, juntament amb la cabra i la carn de boví per fumar. El condiment sempre ha estat senzill i la salsa, tot i guanyar-se la popularitat, va ser un cop dolgut. Aquesta salsa o bany és alguna cosa molt diferent de les salses dolces i espesses de l'est de Texas. Més com una salsa fina, s'utilitza per submergir les carns fumades per afegir humitat i sabor. Proveu-ho si voleu tornar a viure els dies de la barbacoa.
El que necessitaràs
- 1 tassa de drippings de carn (o un baix brou de carn de sodi)
- 1 tassa de quetxup
- 1/2 tassa d'aigua
- 2 cullerades de greix de cansalada (o llard de fong)
- 1 a 2 cullerades de salsa calenta (com Tabasco)
- 1 culleradeta de salsa Worcestershire
- sal i pebre a gust
Com fer-ho
Combineu tots els ingredients (excepte sal i pebre) en una cassola gran. Porti un bullit baix, remenant fins que estigui completament barrejat. Reduïu la calor a foc lent durant uns 30 minuts. Redueix a la meitat (o menys). Afegiu sal i pebre al gust. Servir calent al costat amb carn fumada com a pardal .
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 28 |
| Greix total | 1 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 218 mg |
| Hidrats de carboni | 5 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 1 g |