Per aquesta recepta, es pot escalfar un pollastre tallat de pollastre amb un vi blanc, però es podria substituir la sidra de poma o el vinagre de sidra per al vi. I et diré un secret: de debò pots escalfar el pollastre a l'aigua en comptes de l'estoc de pollastre.
Què? Estic serios. No només el pollastre encara tindrà sorprenent, però acabareu amb un bonic estoc de pollastre que podeu utilitzar per a altres coses (com ara escalfar un altre pollastre).
També estalviaràs uns quants dòlars, i escandalitzar a un gran nombre de persones que insisteixen que mai no cuiteu res a l'aigua. Però confia en mi, el pollastre serà tendre i sucós i increïblement saborós. Només assegureu-vos de condimentar l'aigua amb la sal Kosher , prou perquè pugueu degustar-la.
Aquí hi ha un altre consell: de vegades es pot obtenir un pollastre envasat que ja està tallat, que està bé, però absolutament vol assegurar-se que el pollastre estigui allà. De vegades no ho és. (No aneu a menjar l'esquena, però afegirà tones de sabor al brou.) La majoria dels carnissers només tallaran un pollastre sencer per a vostè si ho demanen, d'aquesta manera, obtindreu tot.
El que necessitaràs
- 1 pollastre sencer, de 4 a 5 lliures, tallat (incloent l'esquena)
- De 3 a 4 talls de cansalada (depenent del gruix, es vol aproximadament 1/4 de lliura) tallat en cubs
- Sal de kosher i pebre negre recentment mòlt, a gust
- 1/2 tassa de ceba picada
- 1/2 tassa de porros picats (part blanca i part verda)
- De 4 a 5 daus d'all, pelats
- 1 full de llorer
- 2-3 branquetes de romaní fresc
- 1 cullerada de pasta de tomàquet
- 4 tasses de pollastre
- 1 tassa de vi blanc
Com fer-ho
- Preescalfeu el forn a 300 ° F.
- Assecar bé el pollastre amb tovalloles de paper i, després, posar-lo generosament amb sal de kosher i pebre negre acabat de fer.
- Cuini el bacó en un forn holandès gruixut a foc mitjà a foc alt fins que estigui marró i el greix s'ha acabat. A continuació, afegiu un pit (el costat de la pell cap avall), una cuixa (el costat de la pell cap avall), un tambor i un ala. Marró el pollastre durant 4 a 5 minuts, després traieu-ne un plat i repeteixi amb les altres quatre peces. Finalment, marró la part posterior, la cara cap avall, i traieu-la al plat quan estigui marró.
- Al recipient, afegiu els porros, les cebes i els alls i saltejats fins que la ceba sigui translúcida, d'uns 3 a 4 minuts. A continuació, aboqui el vi i tregui els trossos rostits del fons de la paella. Remeneu la pasta de tomàquet.
- Ara torneu totes les peces de pollastre a l'olla i aboqueu-hi un grapat de pollastre suficient perquè el pollastre estigui almenys el 90% submergit. Si necessiteu més líquids, calculeu-lo amb aigua. Ajusteu el condiment del líquid amb la sal Kosher si cal. També afegiu el romaní i el llorer.
- Porta la olla a bullir a la parabòlica, després cobreixi-la amb una tapa apretada i la transfereixi al forn. Cuineu durant una hora, després retireu l'olla del forn i deixeu que el pollastre quedi fresc a la cassola durant 15 o 20 minuts abans de servir.
Vostè pot estar interessat en: Pollastre rostit d'all
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 1080 |
| Greix total | 58 g |
| Greix saturat | 17 g |
| Greix no saturat | 23 g |
| Colesterol | 337 mg |
| Sodi | 988 mg |
| Hidrats de carboni | 14 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 112 g |