Aquesta deliciosa, rica i enganxosa recepta de guisat de cua de rodanxes em recorda la meva infància com la que feia la meva mare i sempre era un plat encantador per anar a casa des de l'escola per al meu te.
Els bits i bessons d'animals, com les cues i els peus, es van quedar sense favor, però estic molt contenta de dir que ara tornen. La seva nova popularitat s'ha trobat com a consciència per no perdre el menjar llançant talls nutritius d'aquesta manera i perquè encara són relativament barats.
El guisat es fa millor amb un dia o dos d'antelació. Fer un futur ajuda els sabors a desenvolupar i facilita l'eliminació de qualsevol excés de greix, així que també és saludable.
El que necessitaràs
- 4 cullerades d'oli vegetal
- 3 cullerades de farina
- 1 culleradeta de sal i 1 pebre
- 1 culleradeta de pebre negre mòlt
- 1 culleradeta de pols de mostassa en anglès (opcional)
- 1 cua de bou sencer (aproximadament 1 quilo (1 lliura) de pes) tallada en trossos de 5 cm de llarg (2 ")
- 1 vi negre de vidre, o un got petit de xerès sec
- 1 ceba gran, pelada i picada aproximadament
- 2 dents d'all, pelats i picats aproximadament
- 1 culleradeta de puré de tomàquet
- 2 pastanagues grans, pelades i picades aproximadament
- 2 porros, netejat i tallat en gruix
- 2 pals d'api, picades aproximadament
- 2 fulles de llorer
- 1,25 litres (
- 2 ½ pintes)
- existència de vedella fosca
- 2 cullerades de fulla plana, julivert, tiges i fulles, picades aproximadament + fulles per adornar
- 1 cullerada de farina senzilla
- 1 cullerada de mantega suau
- Sal i pebre
Com fer-ho
Preescalfeu el forn a 160C / 325F / Gas 3
- Escalfeu l'oli en un plat de cassola gran a prova d'aigua. Afegiu la sal, el pebre i la mostassa en pols a la farina i barregeu bé. Llenceu els trossos de cua de bou uns quants alhora a la farina i marró, de nou dos o tres alhora, a l'oli calent. Treure de l'oli i mantenir-lo al costat.
- Una vegada que totes les peces de cua de bou han estat daurades, afegiu-hi el vi o el xerès a la paella i raspeu la part inferior de la paella furiosament per eliminar qualsevol suc de farina o carn. Continueu removint fins que el vi s'hagi reduït a un glas gruixut a la part inferior de la paella.
- Afegiu la ceba i l'all, remeneu-ho bé i cuini durant 3 minuts per suavitzar la ceba, però no es marró. Si la ceba comença a marró, baixa la calor.
- Afegiu tots els ingredients restants, remeneu bé, deixeu-ho coure suau i, després, tapeu-lo amb una tapa i cuideu-lo al forn precalentat durant 3 hores.
- Treure el plat del forn, treure la tapa i tapar-la amb una tela de te i deixar refredar. Traieu la carn de la cassola i col·loqueu-la en un bol separat, tapeu-la i col·loqueu-la a la nevera. A més, col·loqueu la cassola a la nevera si encaixarà, si no decant les verdures i estoc en una gerra o bol gran que encaixi. Deixa la nit.
- L'endemà, retireu tots els plats de la nevera. Hi haurà una capa de greix greix a les verdures i estoc, eliminar-lo amb cura de la superfície amb una cullera. Col·loqueu l'estoc netejat i torneu-lo a la cassola amb una tapa i col·loqueu-lo en un forn calent (400 ° F / 200 ° C / Gas 6) durant una hora.
- Mentrestant, barregeu la mantega amb la farina i col·loqueu-la al congelador.
- Després de l'hora, retireu la farina del congelador, introduïu-hi petits trossos al guisat i remeu-la fins que la farina s'hagi dissolt. Torneu la cassola descoberta al forn i coure-la durant 15 minuts més. Deixar reposar durant 10 minuts, ajustar l'condiment al seu gust personal, espolvorear amb les fulles de julivert i servir.
L'estofat de cua de bou pot prendre sabors robusts al costat de servir-los amb puré d'apiçons o puré de patates amb rave picant per reforçar el sabor.
Recepta de guisat de cua de bou: Nota
Un cua de bou pesarà de mitjana 2 ¼ lb / 1 quilo de vegades, òbviament també pot ser una mica més.
No us preocupeu si hi ha massa guisat, es guarda (i millora) durant uns dies i també es congela molt bé. Sempre faig un gran lot per aquest motiu.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 697 |
| Greix total | 33 g |
| Greix saturat | 10 g |
| Greix no saturat | 18 g |
| Colesterol | 154 mg |
| Sodi | 1.080 mg |
| Hidrats de carboni | 36 g |
| Fibra dietètica | 5 g |
| Proteïna | 55 g |