És fàcil fer la vostra pròpia carn de res corned a casa. Només cal planificar amb anticipació. La pota de carn trigarà unes 3 setmanes a guarir. També podeu fer servir rostit inferior a la brasa en cas de pinyol si ho desitja.
El que necessitaràs
- 4 quarts d'aigua
- 1 tassa de sal
- 1 culleradeta de salitre (vegeu la nota 1 més avall)
- 2
- Briskets de carn de res , aproximadament 4 lliures cadascun (vegeu la nota 2 més avall)
- 12 dents d'all
- 3 cullerades
- espècies de decapatge
- 8 fulles de llorer
Com fer-ho
- Bullir l'aigua. Afegiu sal i salitre, remueu-ho per dissoldre's i deixeu-lo apartar per refredar.
- Col·loqueu la graella en una gran bossa de plàstic amb cremallera o un altre contenidor no metàl·lic. Aboqui l'aigua salada sobre la carn i afegiu all , espècies de decapatge i fulles de llorer. La carn s'ha de submergir; utilitzeu un pot ponderat per mantenir la carn a la solució de decapatge.
- Refrigerar o posar en un lloc fresc durant 3 setmanes.
- Escorre i retireu les fulles de llorer abans de cuinar.
Notes
- El salitre és conegut comercialment com nitrat de potassi i s'utilitza per donar coloració a la carn.
- Els rostits de baix ronda es poden substituir per la graella per a una carn més tendra.
> Font: Poughkeepsie Journal 8 de març de 1995. Reproduït amb permís.