No puc pensar en una ocasió especial a l'Índia en què aquest laddoo no està en el menú! Obté el seu nom molt valent de la paraula hindi per gotes o gotetes - Boond. Un altre nom per a això és Motichoor Laddoo (Moti significa perla o perla en hindi). Llegeix la recepta i veuràs per què! Una vegada que acabeu de llegir, feu algun Boondi Ke Laddoo, no us penediràs!
El que necessitaràs
- 1/2 quilogram de farina gramatical de Bengala
- 1/4 culleradeta de pols per a forn
- 4 tasses d'aigua
- 1/2 quilo de sucre
- 1 1/2 culleradeta de pols de cardamom (elaborat amb cardamomes verds)
- 10 fils de safrà (opcional però molt recomanable)
- 3/4 tassa d'anets d'anets secs (o ametlles o pistatxos)
- 6 cullerades de llet (més extra per barrejar a la massa)
- 2 tasses ghee per a la fregir (es pot utilitzar oli de verdura, canola o gira-sol, però el ghee proporciona resultats més saborosos)
Com fer-ho
- Escalfeu el forn durant 10 minuts a 150 C / 300 F / Gas Mark 2 i apagueu-lo. Mantingueu el forn tancat per contenir calor.
- Mentre el forn estigui escalfant, poseu 4 tasses d'aigua i el sucre en una cassola profunda i bullir. A mesura que bull l'escòria, s'alçarà a la part superior. Descremeu això amb un tamís de metall. El xarop de sucre ha de ser bullit fins que assoleixi una consistència d'un fil. Per veure com es fa això, doneu un cop d'ull a Making Sugar Syrup For Indian Desserts .
- Una vegada que el xarop ha arribat a la consistència d'un fil, elimineu immediatament el foc, afegiu-hi el pols de cardamom , revoloteu i col·loqueu la paella al forn previament escalfat per mantenir el xarop calent.
- Ara poseu la farina de gramínia de Bengala i la pols per coure en un bol gran i barrejar-la bé.
- Afegiu una mica de llet alhora fins que obtingueu una pasta gruixuda. Traieu per assegurar-se que tots els grumolls s'eliminin i el batedor sigui molt suau.
- Ara escalfeu el ghee en una flama mitjana fins que calenta. Redueix la flama una mica.
- Mantingueu el tamís al voltant de 4 polzades per sobre del hot ghee i ompli un cullerot amb la massa. Aboqui la pasta al tamís. Ara utilitzeu una altra cullera per premsar suaument la massa a través del tamís i cap al ghee. Caurà com petites gotes / comptes - Boondi - a l'oli! Això és el que dóna al nom Laddoos! Premeu tota la batedora que hagueu posat al tamís d'aquesta manera.
- Ara fregiu el Boondi fins que tinguin un color daurat molt pàl·lid. Quan estigui fet, escorreu-lo, retireu-lo i col·loqueu-lo a un bol separat. El Boondi fregit s'ha de cuinar però no cruixent.
- Repetiu fins que s'utilitzi tota la massa.
- Una vegada que tot el seu Boondi estigui llest, es trosseja gairebé un 1/4 de la mateixa amb una bifurcació. Afegiu els fruits secs tallats finament, aboqui el xarop calent sobre tots els Boondi i mantingueu-los al marge durant 10 minuts. El Boondi s'aboca al xarop de sucre i s'aboca.
- Mentre això succeeix calenta les 6 tbspes de llet molt lleugerament i després remull les branques de safrà.
- Després que el Boondi s'hagi assegut al xarop durant 10 minuts, aboqui aquesta llet de safrà (elimineu els filaments abans de vessar) sobre ella. Barrejar bé.
- Ara engreixau les mans lleugerament amb alguns ghee i comença a formar el Boondi embolcallat amb xarop en boles de noguera (o una mica més grans) (Laddoo en hindi). Premeu suaument però fermament per unir els Laddoos junts. Arreglueu a mesura que vagis, en un plat lleugerament engreixat.
- Deixeu que els Laddoos es refredin a la temperatura ambient abans de servir.
Boondi Laddoos es pot fer abans de temps i emmagatzemar-lo en un lloc fresc i sec en un contenidor hermètic durant aproximadament una setmana.