El xarop de sucre s'utilitza en molts dolços i postres índies en diferents consistències. Els termes com la consistència d'un o dos fils s'utilitzen sovint en relació amb aquest xarop i poden ser molt confús. Aquests termes només s'utilitzen perquè l'ús d'un termòmetre de caramel no és habitual a les llars índies.
Aquesta tècnica simple però molt eficaç s'utilitza en comptes d'indicar quan el xarop està preparat per a un postre determinat.
El que necessitaràs
- 2 tasses
- sucre
- 1 tassa d'aigua
- 1/2 tassa de llet
Com fer-ho
- Barrejar el sucre i l'aigua en una cassola de fons pesat i posar a bullir, a foc mitjà.
- Quan tot el sucre estigui dissolt, afegiu-hi la llet al xarop (la llet produeix impureses de superfície i es retira) i es deixa bullir més. Una escuma es formarà a la superfície. Elimineu-ho escrivint el xarop amb una cullera o estirant-lo a través d'un tamís de metall.
- Torneu a bullir.
- Continueu provant el xarop per comprovar la seva consistència. Per fer-ho, submeteu una espàtula de fusta al xarop i aixequeu-la. Deixeu-vos refredar uns segons, ja que serà molt calent al principi. Ara toqueu el xarop amb un dit índex net i, a continuació, toqueu el dit polze i el dit índex i separar-se suaument. Mantingueu bullint el xarop suaument fins que arribi a la consistència que es demana a la recepta. Les etapes progressen amb força rapidesa després d'un punt, així que consulteu amb freqüència.
- La consistència de meitat de fil és quan es forma un únic fil i es trenca immediatament quan el dit índex i el dit polze s'aparten amb suavitat.
- La consistència d'un fil és quan es forma un únic fil (i no es trenca) quan el dit índex i el dit polze es separen suaument.
- La consistència de dos fils és quan es formen dos subprocessos (i no es trenquen) quan el dit índex i el dit polze es separen suaument. Aquesta etapa també s'anomena etapa de bola suau: quan una gota de xarop d'aquesta consistència cau en un recipient d'aigua freda, forma una bola suau.
- La consistència de tres fils és quan es formen tres subprocessos (i no es trenquen) quan el dit índex i el dit polze es separen suaument. Aquesta etapa també s'anomena escenari de bola dura: quan una gota de xarop d'aquesta consistència cau en un recipient d'aigua freda, es forma una bola dura.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 107 |
| Greix total | 1 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 2 mg |
| Sodi | 9 mg |
| Hidrats de carboni | 26 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 1 g |