Què és el sucre blanc?

El sucre blanc és un dels edulcorants més utilitzats en les cuines americanes actuals. Des de productes horneados fins a begudes, aquest edulcorant a tot ús ha estat un dels favorits durant segles. Però què és el sucre blanc?

El sucre blanc és la sacarosa cristal·litzada extreta de canya de sucre o remolatxa sucrera. Després de collir la canya de sucre o la remolatxa sucrera, el suc s'extreu i es redueix per eliminar la humitat. A mesura que la humitat disminueix, la sacarosa natural del suc comença a cristal·litzar.

S'elimina el sucre cristal·litzat, deixant altres extractes en forma de melassa .

Funcions del sucre

El sucre no només proporciona dolços en els productes i begudes al forn, sinó que ajuda en reaccions químiques importants que es produeixen durant la cocció i la cocció.

El sucre proporciona un dessecatge no enzimàtic dels aliments mitjançant la caramelització i la reacció de maillard . La caramelització es produeix quan el calor trenca els sucres i crea un color daurat i un sabor nutrició. La reacció de maillard es produeix quan els aminoàcids en proteïnes reaccionen amb sucres en presència de calor, creant també un agradable color daurat i un sabor complex.

El sucre és hidroscòpic, el que significa que atreu la humitat. La presència de sucre en els productes horneados i altres aliments ajuda a mantenir la humitat, mantenint-los suaus i flexibles.

Varietats de sucre blanc

Gra de cereal (sucre decoratiu, sucre perla): Aquests grans cristalls de sucre s'utilitzen per a la seva aparença decorativa i sovint s'escampen sobre els productes horneados i dolços per a un escumejat extra.

La composició química d'aquest sucre és idèntica al sucre de taula. L'única diferència entre els dos és la mida del cristall.

Sucre granulat (sucre de taula): aquest sucre per a tots els propòsits és la varietat més comú de sucre blanc. Es mesura fàcilment i es dissol molt bé en begudes i altres líquids.

Caster Sugar ( sucre superfí ): El casquet té una mida de cristall lleugerament menor que el sucre granulat, cosa que facilita la dissolució en líquids i altres barreges.

El sucre caster s'utilitza sovint per fer merenges, mousses i taronges. El sucre caster es pot fer a casa prenent un sucre de taula regularment en un processador d'aliments.

Sucre de confiteria ( sucre en pols ): aquest sucre s'ha aixafat mecànicament en una pols fina. Un agent antivuelco, com el fosfat de calci o la maquinària de blat de moro, sol afegir-se per evitar el clumping. Com que es dissol gairebé instantàniament en líquids, el sucre de confiteria és molt útil en gelats, xarops i altres postres.

Pastís de sucre (cubs de sucre): el sucre mòlt és un sucre normal de taula blanca que s'ha pressionat en grumolls per a una mesura convenient. El sucre i els cubs de sucre s'utilitzen amb més freqüència en begudes com el cafè i el te. La formació de globus o cubs sol mantenir-se junts per una petita quantitat de xarop de sucre.

Com guardar sucre

Degut al fet que el sucre és hidroscòpic o l'amor de l'aigua, és important mantenir el sucre en un contenidor hermètic. La humitat a l'aire pot ser absorbida per sucre, provocant clavaments i sabors erronis. Una vegada que la humitat és absorbida per sucre, no es pot extreure. El sucre no suporta el creixement microbià i, per tant, té una vida útil indefinida si es segueix segellat en un lloc fresc i sec.