Hi ha moltes maneres de fer salsitxa per a un sopar de gall dindi o de pollastre, incloent-hi alguns accessos directes amb mantega en comptes de gotes de pa, juntament amb estocs de pollastre o gall dindi.
Aquesta és una recepta per a una salsa clàssica de gall dindi realitzada amb goteigs, farina i aigua o estoc. Es pot utilitzar un estany de pollastre o gall dindi comprat, però hauria de ser un estoc de bona qualitat i baix en sodi o sense sal.
Utilitzeu aquesta recepta per a gallines de gall dindi torrat, pollastre o gallines de Cornish. La recepta es pot ampliar o reduir fàcilment per un gran gall d'indi rostit o gallines més petites. Depèn de la quantitat de greix que tingueu en els drippings. Es pot afegir una petita quantitat de mantega al gall dindi o al greix si no té 1/4 de tassa.
Consulteu els consells i les variacions que apareixen a sota de la recepta per a algunes addicions opcionals i idees de sabors.
El que necessitaràs
- De 1 a 2 tasses de gotes de pa (de gall d'indi rostit o pollastre o gallines de Cornualla)
- 1/4 de tassa de farina de propòsit
- De 1 a 2 tasses d'aigua (o de baix contingut de sodi o sense sal)
- sal a gust (kosher)
- pebre negre al gust
Com fer-ho
- Aboqui els gots de gall dindi o gallina en una tassa de dos tasses o un separador de salsa i fregui el greix. Poseu al voltant d'1/4 tassa de greix en una cassola i remull 1/4 tassa de farina (tot el propòsit). Cuinar, remenant, durant 2 minuts.
- Descarta el greix descremat restant. Afegiu aigua suficient als líquids que queden a la tassa de mesurar per fer 2 tasses de líquid. Aboqui les 2 tasses de líquid a la barreja de farina i greix. Cuinar, remenant, fins a engrossir i burlar. Continueu cuinant durant 1 minut, remenant constantment.
- Afegiu la sal kosher i el pebre negre recentment mòlt a gust.
Consells i variacions
- Per obtenir un sabor més ric, utilitzeu un bon estiu de pollastre o gall dindi (sense sal o baixa sodi) en comptes d'aigua.
- Per elaborar salsa de gibel , col·loqueu el coll, el cor i el fetge en una cassola i poseu-hi aigua salada o sense sal o molt baixa. Cuini a foc lent durant 1 1/2 hores. Escórrer les giblets i tallar la carn (descartar el líquid de cocció i ferrellar i treure la carn del coll). Afegiu els plats picats a la cassola amb 1/4 tassa de greix i procediu amb la recepta.
- Crema rica amb crema i herbes fresques - Després d'engrossir la salsa, afegiu 1/4 tassa de crema pesada, 1 culleradeta de sàlvia acabada picada, 1/2 culleradeta de romaní fresc finament picat i 1 culleradeta de farigola acabada de picar. Cuinar, remenant, durant aproximadament 1 minut més llarg. Afegiu la sal de kosher i el pebre negre recentment mòlt, a gust.
- Amb el vi: afegiu 2 cullerades de vi blanc sec o Madeira a la cassola juntament amb les 2 tasses de líquid i procediu amb la recepta.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 199 |
| Greix total | 10 g |
| Greix saturat | 3 g |
| Greix no saturat | 4 g |
| Colesterol | 52 mg |
| Sodi | 264 mg |
| Hidrats de carboni | 8 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 17 g |