Es tracta d'un clàssic pastís d'estil gegant d'estil meridional elaborat amb l'addició d'ous durs. Si t'agrada una salsa sense ou, no dubteu a ometre els ous durs. Utilitzeu aquesta recepta per fer una salsa deliciosa per anar amb el pollastre, les gallines de cuiner de Cornualla o el gall dindi rostit.
Poseu els gots de gall dindi en un separador de salsa per eliminar l'excés de greix. Si no teniu goteigs de gall dindi, utilitzeu un gall dindi o pollastre de bona qualitat. Per obtenir una salsa més rica i cremosa, afegiu una crema lleugera o lleugera o mitja meitat abans que acabi.
Per obtenir una salsa especial de gall d'indi amb vi de Madeira, vegeu aquesta recepta fàcil . O potser us agradi aquesta salsa bàsica, feta amb goteigs .
El que necessitaràs
- Giblets d'un gall d'indi sencer (o pollastre)
- 4 tasses d'aigua freda
- 4 cullerades de mantega
- 4 cullerades de farina (tot ús)
- 2 tasses de drippings (o gall dindi o
- brou de pollastre )
- 1/2 tassa
- llet o mitja meitat
- 1/2 culleradeta de sal
- 1/2 culleradeta de pebre negre acabat de fer
- 2
- ous cuits (picats)
Com fer-ho
- Traieu el fetge a partir de les espigues i refrigeri's.
- Col·loqueu les fulles restants en una cassola i tapa amb 4 tasses d'aigua freda; portar a bullir. Reduïu la calor a baix i freguem a foc lent durant uns 1 ½ a 2 hores. En aquest punt, afegiu el fetge a la cassola i cuini a foc lent durant altres 30 minuts.
- Col·loqueu un filtre de malla o colador sobre un recipient. Escorreu-les i fixeu els líquids a un costat per utilitzar-los a la salsa, si cal. Deixeu que les giblets es refredin. Retirar la carn del coll i picar amb la resta de la carn.
- Derrita la mantega en una cassola pesada i remou a la farina. Cuinar i remoure durant 3 o 5 minuts, o fins que el roux a penes comenci a fer-se daurat.
- Si no teniu goteigs d'un gall dindi o pollastre rostit, o si només té una quantitat petita, afegiu el brou de giblet o l'estany de pollastre o gall dindi per fer 2 tasses. Agiteu lentament els gots i / o el brou al roux. Afegiu la llet o la meitat i mitja. Continueu cuinant i remenant fins que es espessin.
- Gusteu i condemna la salsa amb sal de kosher i pebre negre recentment mòlt.
- Agregueu els ous cuits i les giblets picades i serviu-hi.
Consells i variacions
- Afegiu una ceba a rodanxes mitjanes i 2 tiges d'api a rodanxes a la cassola, juntament amb les gebres. Si ho desitja, utilitzeu la tensió i reserveu el brou de giblet per utilitzar-lo juntament amb els gots.
- Afegiu 1/4 de tassa a 1/2 tassa de ceba finament picada a la mantega i saute fins que estigui tendra abans d'afegir la farina.
- Afegiu unes quantes cullerades d'escalunyes picades a la mantega i salteu fins que estiguin tendres.
- Herbed Giblet Gravy : afegiu unes 1/2 culleradeta de salvia fresca picada, 1/4 culleradeta de romaní fresc picat i una mica de fulles de farigola fresca.