1%, 2%, llet sencera, mitja i mitja, batut pesat, què significa tot?
Les distincions entre diferents tipus de llet i crema poden ser confuses. Tots comencen amb la llet sencera, que consta de tres components: aigua, llet sòlida i llet de mantega. Si permet que la llet no pasteuritzada es posi, es separa en crema, que és principalment llet de mantega i llet descremada, que és principalment aigua.
It's all about the Butterfat
Butterfat és la clau per entendre diferents tipus de llet i nata.
La llet sencera conté una proporció de matís de 3% i un 2 per cent. En treure la llet de mantega en graus, obteniu un 2 per cent de llet baixa en greixos amb 2 per cent de llet de mantega, 1 per cent de llet baixa en greixos amb 1 per cent de llet de mantega i llet desnatada amb menys de 1/2 per cent de llet de mantega.
Si aneu a l'altra direcció començant amb la crema i concentrant la greix de la llet reduint el contingut d'aigua, primer obteniu una crema lleugera, que conté al voltant del 20 per cent de llet de mantega. Si es treu més aigua, s'obté crema batuda, que conté al voltant del 35 per cent de llet de mantega. A continuació, es tracta de crema gruixuda o crema de batut gruixuda, que conté al voltant del 38% de matís. Continueu reduint l'aigua, i obteniu mantega, que per llei ha de ser del 80 per cent de llet de mantega.
La meitat i mitja és una combinació de mitja llet sencera i mitja crema lleugera amb aproximadament 12 per cent de llet de mantega. Al Regne Unit es podria anomenar "crema lleugera" o "crema mitja"
Pot picar la crema lleugera i la crema pesada , però no es pot picar la crema lleugera ni la meitat i mitja.
El contingut de la grip de matèria és la clau per a la bombeig.
En una recepta, sovint podeu substituir-les, però recordeu que a mesura que cau a la llet de carn, el vostre plat es fa menys ric.
Llet condensada endolcida i llet evaporitzada
Aquests són dos productes lactis més que poden ser una mica confús. La llet evaporada és una llet estable de prestatge de la qual s'ha eliminat prop del 60% de l'aigua.
També es pot anomenar "llet en llauna" perquè es ven a les llaunes. Va ser una elecció popular de llet a principis de la dècada de 1900 a causa de la seva vida útil. Va ser la base per a fórmules infantils i es va utilitzar sovint com a substitut de la llet i la nata fresques.
La llet condensada edulcorada també és una llet enllaunada i estable. La diferència entre la llet evaporada i la llet condensada edulcorada és el sucre. S'afegeix una quantitat significativa de sucre a la llet, la qual cosa la converteix en un ingredient essencial en molts dolços i productes de fleca. El sucre també li dóna una vida útil més llarga.
Potser també t'agrada
Com fer el suc de taronja Dulce de Leche