La refrigeració és l'enemic dels tomàquets frescos
Hi ha milers de varietats de tomàquets en una varietat de formes, colors i mides. Les formes més comunes són rodones (Boví i globus terraqüi), amb forma de pera (Roma) i el petit cirerer (cirera i raïm). Les varietats grogues tendeixen a ser menys àcides i, per tant, menys saboroses que les seves homòlogues vermelles. Als Estats Units d'avui, els tomàquets són els únics en consum de patates.
Selecció i emmagatzematge de tomàquets
Quan seleccioneu tomàquets al mercat, utilitzeu el nas.
Olorar el final de la flor (no tija). Els més saborosos tindran un ric aroma de tomàquet. No espereu gaire dels que hi ha al supermercat, encara que estiguin etiquetats
Seleccioneu els tomàquets que són rodons, plens i se senten pesats per la seva grandària, sense contusions ni taques. La pell ha de ser tensa i no tallada. Emmagatzemi tomàquets madurs frescos en un lloc fosc i fosc, a la part inferior de la tija i utilitzeu-lo en pocs dies.
La refrigeració és l'enemic del tomàquet ja que anul·la el sabor i converteix la carn en menjars. El culpable és un compost anomenat hexil·lar Z-3, que explica l'olor i el gust del tomàquet. El procés de desenvolupament que converteix l'àcid linolènic del tomàquet al Z-3 que fa que la nostra boca i el nas caiguin es veu obstaculitzat pel fred. Si haureu de refrigerar un tomàquet, tregui-ho una hora abans d'usar-lo per deixar que torni a la temperatura ambient per reactivar qualsevol Z-3 aterridor.
En hivernar el vostre jardí, podeu rescatar alguns d'aquests tomàquets que encara no han madurat embolicant-los en un diari i emmagatzemant-los en una zona fresca entre 55 i 70 graus F durant dues o quatre setmanes.
Deseu-los no més de dos de profunditat i consulteu-los sovint per utilitzar els que han començat a madurar. No espereu que siguin tan bons com els que heu madurat a la vinya, però probablement continuaran sent millors que els comprats.
Tomàquets en conserva
Els tomàquets en conserva vénen en molts estils, incloent-hi tot, picat, picat, un concentrat, puré (salsa), salsa (lleugerament més prima que el puré i generalment més condimentada) i suc (la major part de la polpa es retira).
Els tomàquets en conserva sense obrir s'han d'utilitzar en un termini de sis mesos. Una vegada obert, emmagatzemi tomàquets en conserva en un recipient de vidre cobert al refrigerador fins a una setmana. La pasta de tomàquet restant es pot congelar fins a dos mesos. Congelar una cullerada de pasta de tomàquet a cada secció d'una safata de gel, surt quan està congelat i segellar-se en un baggie hermètic per obtenir addicions ràpides i premeses a sopes i salses. No necessiten descongelar-se abans d'afegir a les vostres receptes en la majoria dels casos.
Congelació de tomàquets
Si teniu espai congelador, hauríeu de considerar congelar l'excedent de tomàquets en comptes de conservar-los a casa . És molt més fàcil, i el sabor i la textura són millors, encara que ja no seran bones per a un ús fresc.
Congelar, esbandir i assecar bé. Col·loqueu bosses de plàstic ziptop i succioneu l'aire amb una palla. No és necessari pelar ni blanquejar. Un cop descongelat, les pells es desvien fàcilment. Seran perfectes per a plats cuinats i conservaran més d'aquest sabor fresc, en lloc del sabor cuit, en conserva.