Estil, Ingredients, Història
La pizza siciliana té dues variacions: la que es va originar a Sicília, Itàlia, i la versió que va evolucionar a Nova York i la resta dels Estats Units.
The Real Deal
La versió original i autèntica de Sicília prové de Palerm (altres regions de Sicília tenen altres varietats, com ara la scacciata ) i es diu sfincione (traduït vagament com a "esponja gruixuda") i solen vendre-se en fleques o panificis .
És una base de pa esponjosa esponjosa (similar a la focaccia ) amb una salsa sense carns a base de tomàquets, cebes, herbes i anxoves, que després es cobreix amb molles de pa i una graella opcional de formatge dur i es cou en una safata quadrada.
El tradicional sfincione no utilitza mozzarella perquè la major part de la llet produïda a Sicília prové d'ovelles i cabres, no de vaques.
Pizza siciliana de Nova York
A Nova York i la resta dels Estats Units, el que s'ha conegut com a pizza de estil sicilià té la mateixa base més gruixuda i quadrada, però sol ser rematada amb salsa de tomàquet i formatge de mozzarella . De vegades la salsa es troba damunt del formatge.
Història de la pizza siciliana
A Sicília, la pizza i les sfincions eren populars a mitjans del segle XIX. És probable que els sfincione evolucionin de la focaccia molt més antiga i les sfincions evolucionar cap al que avui anomenem pizza d'estil sicilià als Estats Units.
La siciliana pizza va ser portada als Estats Units per immigrants sicilians.
Les pastisseries italianes a Nova York haurien tingut accés a la mozzarella barata a causa de la indústria de la vaca lletera de l'estat de Nova York a principis del segle XX, de manera que probablement van començar a cenyir les seves sfinciones sicilianes amb mozzarella. Aviat, el terme pizza va començar a abastar qualsevol tipus d'escorça de pa tallada amb salsa i formatge.
Els soldats de la Segona Guerra Mundial que havien estat estacionats a Itàlia van reclamar el gust de la pizza, siciliana o no, a Nova York, Boston i Detroit i es va iniciar una tendència culinària. De fet, la pizza de tipus Detroit és descendent de pizza siciliana.
Què entra a una pizza siciliana?
Una autèntica pizza siciliana o sfincione es fa amb una massa espessa i esponjosa que es fa amb una barreja de farina, aigua, llevat i oli d'oliva que es deixa pujar.
La massa es pren en una olla de forn quadrada amb oli i després es remou amb una salsa elaborada amb ceba saltejada en oli d'oliva, anxoves picades, tomàquets i espècies com l'orenga i el pebrot vermell picat.
La salsa es cobreix amb pa ratllat i formatge caciocavallo ratllat i després es cou en un forn calent. La massa esponjosa se sumirà l'oli d'oliva a la part inferior de la paella i es crearà un fons cruixent i carbonat, mentre que el mig quedarà suau i esponjoso.
Per a la pizza siciliana de Nova York, utilitzeu el mateix tipus de massa esponjosa prement en una olla de forn quadrada bé, però amb salsa de tomàquet i formatge de mozzarella, preferentment fresc.
Quan es fa servir a Itàlia?
Tradicionalment, se serveix un sfincione sense carn el 7 de desembre, que és la vespra de la festa de la Immaculada Concepció, la vigília de Nadal, la vigília d'Any Nou i el Divendres Sant, però també es gaudeix durant tot l'any.
En mesos càlids, se sol servir a temperatura ambient.