Els Bourekas són parcel·les de massa plena d'escates que són fregides en oli calent o mantega fosa o cuites al forn. A Israel, els bourekas amb tot tipus de farcits són un puntal de fleca, i els supermercats venen congelats com a element de conveniència. Els supermercats Kosher als Estats Units i altres llocs sovint els porten també, però poden ser difícils de trobar d'una altra manera. Afortunadament, no són gaire difícils de fer a casa.
Aquesta senzilla recepta de boukinas de patata israeliana es realitza amb pastisseria comprada per a la seva conveniència i cuita per a una preparació més senzilla. I, a diferència del formatge berbè que és igualment popular, són molt útils, de manera que es poden menjar amb un menjar de carn o lactis.
Les receptes tradicionals sovint requereixen margarina o mantega, però si voleu saltar-les, podeu utilitzar l'oli d'oliva. Per obtenir una versió vegana, ometeu els ous. No els perdreu en el farcit. Per ajudar les llavors de sèsam a adherir-se a les pastes, pinta amb aigua o llet de soja lleugerament abans de regar les llavors.
Kosher Estat: Pareve o lactis
El que necessitaràs
- Per al farciment:
- 3 patates mitjanes russet o Yukon, pelades i tallades en peces de 1 polzada
- De 1 a 2 cullerades d'oli d'oliva extra verge (o margarina no hidrogenada o mantega)
- Sal marina, a gust (o sal kosher)
- Pebre negre, recentment mòlt, a gust
- 2 ous grans
- Opcional: 1 ceba, pelada, tallada i picada finament
- Opcional: 2 a 3 daus d'all, picats
- Per a la rebosteria:
- 1 (14 a 16 unces) paquet de pasta fullada (fulls o quadrats pre-tallats)
- Guarnició: llavors de sèsam
Com fer-ho
- Col·loqueu les patates en una cassola o estoc amb suficient aigua freda per a cobrir per 1 polzada. Fer bullir a foc mitjà-alt.
- Cuina al descobert fins que les patates estiguin tendres i fàcilment travessades amb una forquilla, d'uns 20 a 25 minuts.
- Escorreu-lo, col·loqueu-lo en un bol gran i passeu-vos per una patata més rica o massissa amb una ametlla de patata o batut de filferro. Deixa't refredar.
- En una paella gran a foc mitjà-alt, calenta l'oli (o fongui la margarina o la mantega). Afegiu la ceba i l'all, opcionals i saltejats fins que estiguin suaus i translúcids, d'uns 5 a 7 minuts.
- Remeneu la barreja a la patata. (Si no esteu utilitzant les cebes i l'all, simplement afegiu l'oli, la margarina o la mantega a les patates). Condimentar a gust amb sal i pebre.
- En un bol petit, bata un dels ous. Mentre agita la barreja de la patata fresca, afegiu lentament l'ou batut. Barregeu bé fins que l'ou estigui totalment integrat a les patates triturades.
- Escalfeu el forn a 375 F (190 C). Alineeu una safata de forn gran amb full de pergamí. Ompliu un bol petit amb aigua. Si feu servir fulls de pastisseria, talla-los en quadrats de 5 polzades.
- Col·loqueu una cullerada d'ompliment en el centre de cada casella. Dipeu els dits a l'aigua i humiteu les vores dels quadrats, després plegueu per la meitat diagonal o verticalment per formar pastissos triangulars o rectangulars. Toca les vores junts per segellar el farcit a l'interior.
- Batre el segon ou i raspallar-lo sobre els cims dels bourekas. Espolvoreu les llavors de sèsam a la part superior. Torneu al forn calent durant 30 minuts o fins que els bourekas siguin inflats i daurats.
Variacions de Bourekas
Els Bourekas són més freqüentment plens de carn de res, formatge o verdures que van des d'espinacs a albergínies o patates.
Tradicionalment, es fabriquen amb pastisseria casolana, però es pot substituir la massa de filet o pastisseria de la botiga.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 442 |
| Greix total | 27 g |
| Greix saturat | 4 g |
| Greix no saturat | 8 g |
| Colesterol | 113 mg |
| Sodi | 231 mg |
| Hidrats de carboni | 40 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 10 g |