Una mantega composta és un terme culinari senzill que fa referència a qualsevol mantega a la qual s'afegeixen altres aromes. Aquesta tècnica també és meravellosa per al pollastre. Realment manté el pit humit, afegeix sabor i dóna a la pell un gran acabat cruixent i brillant.
L'ingredient "secret" és un petit tauler de cinc espècies xineses que conté gingebre, canyella i anís estrellat, que li dóna a l'arròs un aroma molt subtil i deliciós. Aquesta recepta és suficient per una Turquia de 20 lliures .
El que necessitaràs
- 1 pal (1/2 tassa) de mantega sense sal (temperatura ambient)
- 1 culleradeta de sal
- 1 cullerada de pebre negre mòlt
- 2 cullerades de farigola fresca (picada)
- 1/4 de tassa
- sàlvia fresca (picada)
- 1/4 culleradeta de cinc espècies xineses
- 1 dent d'all (aixafat molt bé)
Com fer-ho
- En un recipient petit combineu tots els ingredients i remeneu-lo amb una forquilla fins que estigui completament barrejat.
- Col·loqueu el gall dindi perquè la cavitat s'enfronti i us trobeu cap endavant cap al coll. Amb una espàtula de goma flexible o de silicona fina i fina, desliza lentament l'eina entre la pell i la pell dels pits a banda i banda de l'estèrnum.
- La pell és força dura i no es trencarà si es va lent i cuidat. Es pot separar molt la pell tot el camí de la cavitat, on va començar, cap a la part davantera del pit i cap avall cap a l'articulació de l'ala. Feu això a banda i banda de la mama, però deixeu la pell unida al centre de l'estómac.
- A continuació, simple dividiu la barreja de mantega a la meitat i embotlle-la sota la pell per ambdós costats i massatge cap avall cap a la part frontal de l'ocell. Distribuïu-lo de la manera més uniforme possible, però no us preocupeu per aconseguir-ho, ja que es fondrà i es dispersarà com els asados de gall dindi.
- Asta l'ocell segons qualsevol recepta que seguiu i cobreixi els pits amb un tros de paper d'alumini si es posa massa marró cap al final del temps de cocció.