En les arts culinàries, cinc espècies (també conegudes com cinc espècies xineses) són una barreja d'espècies mòltes utilitzades en la cuina xinesa i vietnamita.
Una teoria darrere de la composició de cinc espècies en pols és que es pretén incorporar els cinc sabors principals de dolç, àcid, salat, amarg i picant. En veritat, no hi ha res salat en la barreja de cinc espècies tradicionals. A més, en les arts culinàries, picants (o picants) no solen considerar-se un sabor per si mateix.
Tot i així, la teoria que cinc espècies engloba un equilibri dels principals sabors, d'acord amb la filosofia equilibradora de yin i yang, és àmpliament citat.
Les espècies tradicionals de cinc espècies estan fetes amb clau de terra, canyella, llavors de fonoll , anís estrellat i pebre Szechuan. Això fa que es produeixi una barreja potent, i cinc espècies s'utilitzin millor amb moderació.
Es poden utilitzar cinc espècies en pols per condimentar carns i aus de corral, en marines o en espècies. Perquè també és dolç i aromàtic, es poden utilitzar cinc espècies en postres aromatizantes i plats salats.
Vostè podria fer les seves pròpies cinc espècies en pols per mòlta les espècies en un amolador d'espècies o molinet de cafè. Però el pebrot de Szechuan no està àmpliament disponible, tot i que es pot trobar a les botigues especialitzades d'espècies o als mercats asiàtics. A més, els pebrots de Szechuan necessiten ser torrats primer, cosa que afegeix un altre pas al procés. A més, la majoria de botigues venen cinc espècies en pols d'embotellat, de manera que no és realment necessari fer el vostre, especialment si no ho feu servir molt.
El que cal recordar amb cinc espècies en pols és que la seva potència disminueix ràpidament una vegada que les espècies són sòlides. Així, cinc espècies en pols (i, de fet, totes les espècies mòltes) s'han d'emmagatzemar en un contenidor hermètic i fora de la calor (és a dir, no prop de l'estufa).