Com fer croissants d'ametlles (Croissants aux Amandes)

01 de 06

Croissants d'ametlles tradicionals

Una de les meves ofertes preferides amb cafè o te al Marroc són els croissants d'ametlles. Depenent de la fleca, es pot vendre com croissants aux amandes , croissants aux creme d'amandes o fins i tot simplement croissants fourrés . Qualsevol que sigui el nom exacte, són delicioses: els croissants sencers estan plens d'un rics fulls d'ametlles anomenats crème d'amandes . Aquest farcit es pot utilitzar com es, o es barreja amb crema de pastisseria per a una textura més lleugera i més cremosa. Els croissants es submergeixen en un xarop lleuger, rematat amb algun dels farcits, i després cuits.

Tradicionalment, les fleques franceses van utilitzar aquest mètode per donar vida als cruixents de dia, però els croissants d'ametlles també es poden preparar amb croissants frescos, ja sigui en botiga comprada o realitzada a partir de zero amb aquesta recepta croissant bàsica .

Una fleca marroquina podria tenir la seva pròpia variació de la signatura de preparar Croissants aux Amandes. Alguns segueixen la tradició francesa i premen el croissant farcit bastant pla abans de coure; Alguns afegeixen una mica d'aigua de flor taronja a l'esmalt o emplenament de xarop; algunes de les croissants superiors només amb xarop i ametlles picades; uns altres decoren els croissants de manera tradicional amb algunes ametlles de farciment, rodanxes i sucre en pols.

02 de 06

Comenceu amb croissants llisos

Comenceu amb croissants llisos o frescos. Podeu comprar o fer croissants bàsics , però tingueu en compte que els croissants més senzills i de més qualitat són els croissants llisos, millor serà el cruixent d'ametlles.

Tallar els croissants llisos horitzontalment amb un ganivet dentat. No els tregui completament a la meitat - vol que la part superior del croissant encara estigui enganxada a la part inferior.

03 de 06

Afegiu la crema d'ametlles (Crème d'Amandes)

Amb una cullera, estén una mica d'ametlles ( crema d'amandes ) dins del croissant a rodanxes. Utilitzeu la recepta Creme d'Amande a continuació tal com està, o alleugereix-la barrejant-la amb una mica de pastisseria . Utilitzo una part de crema pastissera a dues parts d'ametlles, però podeu ajustar aquesta proporció segons les vostres preferències.

Crème d'Amandes

• 2/3 tassa d'ametlles blanquejades (100 g)
• 1/2 tassa de sucre granulat (100 g)
• 1/8 culleradeta de sal
• 1/2 tassa de mantega tova (100 g)
• 2 ous
• 1/2 culleradeta de vainilla
• 1/4 culleradeta d'ametlles

Instruccions: En un processador d'aliments, triti les ametlles amb sucre i sal fins que la barreja estigui en pols. Barregeu la mantega i afegiu els ous d'un en un, processant fins que la barreja sigui suau i cremosa. Revuelva els aromes de vainilla i ametlla.

04 de 06

Raspallar o posar el croissant en xarop

Tradicionalment, els croissants de dia es dipositen en un xarop lleuger abans d'omplir-lo, però des que començo amb croissants frescos, prefereixo pintar l'esmalt de xarop després d'haver omplert els croissants. Això suavitza l'escorça una mica i afegeix una dolça adhesiva - yum!

Recepta simple de xarop simple

• 2 cullerades de sucre
• 1/2 tassa d'aigua

Instruccions: Combineu el sucre i l'aigua en una cassola petita. Revuelva constantment a foc lent fins que el sucre estigui completament dissolt. Augmenti la calor, porti la barreja a foc lent i cuini uns minuts sense revoltar. Treure del foc i fresc.

05 de 06

Decorar els croissants

Col·loqueu els croissants plens i esmaltats en una làmina de forn folrada amb paper de pergamí. Per decorar, escampeu una mica d'ompliment d'ametlles sobre els centres de croissant i espolvorear amb algunes ametlles tallades a rodanxes. Si ho desitja, premeu les tapes dels croissants amb les mans per aplanar-les. (No em molesta en fer això, encara que és més tradicional).

06 de 06

Cuinar els croissants d'ametlles

Preescalfeu un forn a 350 ° C (180 ° C), coueu els croissants fins que s'engegui el farciment i les arestes del croissant es douren, d'uns 10 a 15 minuts. Traieu els croissants del forn i la pols amb sucre en pols. Deixeu-ho refredar una mica abans de servir.

Els croissants refredats o sobrants es poden congelar i recalentar directament des del congelador en un forn de 375 ° F (190 ° C) durant 5 a 10 minuts.