Crema pastissera - crema de pastisseria en anglès - és un farciment de crema de vainilla similar al pudín que s'utilitza en gran varietat de pastissos i pastissos francesos, molts dels quals han estat adoptats pel Marroc. En la cuina tradicional marroquina, es mostra més famosa en unes postres amuntegades conegudes com Milk Bastilla , i també es pot utilitzar com a ingredient opcional per fer el frangipane, una crema d'ametlles francesa de vegades utilitzada en lloc de paté de crema .
Mentre que la barreja de confitura de vainilla americà en caixa sigui acceptable com a substitut, no tingueu la temptació de comprar paquets de cremes de patissiere a Marroc. En lloc d'això, intenteu fer el vostre propi paté de la crema a partir de zero, ja que el resultat final serà molt superior a les varietats encaixades i realment només trigarà un poc més.
El que necessitaràs
- 2 tasses de llet sencera
- 5 rovells d'ou
- De 6 a 8 cullerades
- sucre
- 3 cullerades de farina
- 3 cullerades de maicena
- 1 fava de vainilla (dividida longitudinalment) o 1 culleradeta de sabor a vainilla
Com fer-ho
- Teniu tots els ingredients mesurats i preparats. Establiu un bol gran, una cassola mitjana, una cullera pesada o pesada i un tamís o filtre.
- En la cassola de talla mitjana, escalfeu la llet amb el fesol de vainilla a foc mitjà gairebé a ebullició.
- Mentre la llet estigui escalfada, barrejar les rovells d'ou i el sucre junts al plat gran, i després batre-hi la farina i la farina de blat de moro fins que la barreja sigui suau.
- Traieu la beina de vainilla de la llet i, a continuació, es trosseja gradualment la llet calenta a la barreja d'ou. Feu-ho molt a poc a poc, ja que no vol que les gemmes es cuinen a partir de la calor de la llet.
- Coleu la barreja de nou a la cassola. Col·loqueu a foc mitjà, remenant o constantment blanquejant fins que la barreja s'esmorteixi i s'escalfi. Continueu cuinant durant mig minut més, removent i constantment per mantenir la crema pastissera suau.
- Traieu la crema de pastisseria de la calor. Revuelva el sabor a la vainilla en aquest punt si no utilitzeu un fesol de vainilla. Col·loqueu una capa d'embolcall de plàstic directament sobre la superfície de la crema de pastisseria per evitar la formació de la pell, i deixeu refredar a temperatura ambient.
- La crema de pastisseria es pot utilitzar quan estigui fresca, o estigui coberta i refrigerada fins a diversos dies fins que sigui necessària. Remeneu la crema pastissera refrigerada abans d'usar-la.
Consells de receptes
Crema patissiere es mantindrà durant diversos dies a la nevera, el que li permet planificar amb anticipació. Es pot ajustar la quantitat de sucre per fer que la crema de pastisseria sigui tan dolça com vulgueu.
La recepta produeix prou crema de pastisseria per a dues closques de taronja dolça de 9 "o 10". A més, utilitzeu-lo per fer Mille-feuille (Napoleons) .