Aquesta recepta per a mille-feuille, o r Napoleon, també coneguda, és una pastisseria francesa clàssica que es pot trobar fàcilment a les pastisseries marroquines.
Està elaborat amb sandvitx de capes cruixents de pasta fullada amb un rico farciment de crema de pastisseria i després decorant la part superior amb una glacera real brillant.
El resultat final és una combinació meravellosament atractiva de sabors i textures, perfectes per satisfer la vostra dolça dent al te o al cafè.
Tot i que és decadent i impressionant, no és difícil realitzar un mille-feuille a casa, sobretot si s'utilitza massa de pastisseria congelada. No obstant això, permeten un ampli temps de preparació, cocció, muntatge i refrigeració.
Mille-feuille es pot muntar un dia o dos abans de servir. Tingueu paper pergamí a la mà per coure les capes de pastisseria, i assegureu-vos de permetre un temps de preparació addicional si feu la massa de pastisseria des de zero.
Nota: No confongueu massa de pastisseria congelada amb massa de phyllo. Les dues no són intercanviables en aquesta recepta. Sempre seleccioneu rebosteria de mantequilla per obtenir el millor sabor i textura.
El que necessitaràs
- Per al pastisseria i farciment:
- 1 ½ lliura de pastís congelat (o 1/2 de llauna casolana
- pate feuilletée )
- 3 tasses
- crema de pastisseria
- Opcional: 1/2 tassa de crema pesada (assaonat a pics mitjans)
- Per al Reial Formigó i Decoració:
- 3 unces / 80 g de xocolata agredolç (fosa)
- 2 clares d'ou (sala-temperatura)
- 2 culleradetes de suc de llimona
- 3 tasses / 350 g de confiteria
Com fer-ho
Prepareu els pastissos i farcits
- Feu pasta de pasta fullada casolana i la tingueu preparada i refrigerada. O bé es va emmagatzemar en la gatzoneta la massa de pastisseria congelada segons les indicacions del paquet.
- Feu la crema de pastisseria. Una vegada que estigui completament refredat, podeu il·luminar la seva textura, si ho desitja, plegant la crema batuda opcional. Tapa i refrigera fins al temps de muntatge.
Cuini les capes de pastisseria
- Escalfeu el forn a 400 F / 200 C.
- En una superfície lleugerament enharinada, desenrolleu suaument la massa de pastisseria en un rectangle allargat, el gruix d'una fina capa de cartró. Amb un ganivet afilat, talla la massa en tres peces iguals.
- Transferir la massa a una cassola (o paelles) folrada amb paper de pergamí i perforar la massa tot amb una forquilla.
- Tapa la massa amb un altre full de paper pergamí i col·loqueu una cassola o pastís a la part superior per pesar la massa quan es cou.
- Escalfeu la massa pesada, en lots, si cal, uns 25 minuts o fins que la massa estigui daurada. Els pesos i la capa superior de pa de paper pergamí es poden treure els últims 5 minuts de cocció per ajudar a acolorir la massa.
- Transferiu les capes de pastisseria al forn als bastidors per refredar-los completament.
Muntar la Mille-Feuille
- Configureu-lo i poseu-ho tot a punt: les capes de pastisseria al forn, la crema de pastisseria i els ingredients per a la gelada i la decoració. No us preocupeu si les capes de pastisseria al forn semblin de dimensions desiguals. Després del muntatge, es tallarà les vores per obtenir un aspecte uniforme.
- El millor és treballar en una superfície plana per facilitar el trasllat de la pasta acabada a un plat de servir. Comença per distribuir la meitat de la crema de pastisseria sobre una capa de pasta de full horneada.
- Tapa amb una altra capa de massa, prement amb suavitat per adherir-la a la crema de pastisseria a continuació. Difondre la crema de pastisseria restant sobre la segona capa de pastisseria.
- Tapa amb la tercera capa de pastisseria i, una vegada més, premeu suaument.
Decora el Mille-Feuille
- Fregar la xocolata en una cassola a foc molt baix i transferir-la a una bossa de pastisseria o tub decoratiu amb una punta fina i fina. Alternativament, podeu utilitzar una bossa de plàstic petita que tingui una cantonada perforada o snipped per fer una petita obertura.
- Realitzeu la formació de gel real al batre els blancs i el suc de llimona fins que estigui escumós. Afegiu la major part del sucre de confiteria i barregeu-lo a baixa velocitat fins que estigui molt suau i brillant.
- Afegiu-hi més sucre de confiteria, si cal, per aconseguir una consistència, de manera que quan la guinda es torni a esquitxar al recipient dels beaters, se situarà breument a la superfície de la formació de gel abans de tornar a enfonsar-se.
- Deixeu anar immediatament la formació de gel real sobre la capa superior de pastisseria i estendre-la uniformement per tota la superfície. No us preocupeu si alguns de les gotes de gel es tiren a les vores.
- A continuació, treballa ràpidament abans que els conjunts de gelades, assoleixi la xocolata a través de la formació de gel en línies paral·leles i separades. De nou, no us preocupeu si alguns de les gotes de xocolata sobresurten les vores, i no us preocupeu si les línies semblin descuidadas. El següent pas millorarà la seva aparença.
- Amb la punta d'un ganivet afilat, arrossegueu lleugerament a través de les línies de xocolata separades uniformement d'un costat de la pastisseria a l'altra, primer en una direcció, i després en direcció oposada per fer un patró de chevron. Això crea el patró decoratiu clàssic que es mostra a la foto.
Servint el Mille-Feuille
- Amb un ganivet llarg i afilat, talla 1/4 de polzada de les vores de la pastisseria per fer un rectangle net i uniforme.
- Transfereixi acuradament el mille-feuille retallat a un plat per servir i refrigerar. Deixa que una hora o dues es refredin abans de tallar porcions individuals per servir.
- Un ganivet llarg i sense serres farà que el tall es tregui més net.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 1083 |
| Greix total | 75 g |
| Greix saturat | 31 g |
| Greix no saturat | 18 g |
| Colesterol | 118 mg |
| Sodi | 297 mg |
| Hidrats de carboni | 92 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 13 g |