Kangkung és Ipomoea aquatica , una planta semiaquàtica que creix als pantans. Es diu kangkong en filipí, rau muống en vietnamita , phak bung en tailandès i kangkung en malasio i indonesi. Tant els tiges buits com les fulles són comestibles, encara que les tiges són més dures i triguen una mica més a cuinar.
Sambal és un terme genèric per a les salses a base de xili; Hi ha moltes varietats, la que he utilitzat és sambal oelek (disponible a la secció asiàtica de la majoria de les compres). Si utilitzeu sambal belacan, que és un xili i una gambeta, no haureu d'afegir pasta de gambes per separat, però probablement haurà de fer ajustos a les quantitats. Podeu servir això com a plat vegetal al costat d'un plat de carn. No és totalment vegetarià, ja que la pasta de gambes és un ingredient; si voleu transformar-lo en un plat vegetarià, ometeu la pasta de gambeta.
El que necessitaràs
- un gran grup de kangkong , enjuagat
- De 2 a 3 escalunyes, pelades i picades
- 6 dents d'all, triturat i pelat
- 1 culleradeta picada fina
- llimona
- 2 cullerades d'oli vegetal
- 1/2 culleradeta de gingebre rallado
- 1 cullerada de cullerades sambal oelek (o utilitza 2 a 3 pics d' ocell picat finament picat)
- 1 culleradeta
- pasta de tamarinde
- 1 cullerada de sucre
- 1/2 culleradeta de pasta de gambes
- salsa de peix a gust
Com fer-ho
- Talla el kangkung en llargs de dues polzades. Separa't en tres porcions: els tiges més gruixuts, la part mitjana dels tiges i les fulles. Per què? Vaig a arribar a això.
- Tritureu la ceba, l'all i la llimona a una pasta (he utilitzat un processador d'aliments, un morter i un llom són tradicionals).
- Escalfeu l'oli de cuina en un wok o paella. Afegiu la pasta de llavor de ceba i llimona, gingebre rallado, pasta de tamarindo, pasta de gambeta, sucre, sambal oelek (o chilis , si això és el que feu servir) i sobre una cullerada de salsa de peix. Cuini suaument a foc mitjà fins que la barreja es separa de l'oli.
- Afegiu les tiges kangkung - les espesses. Agafen el més llarg per cuinar perquè entrin primer a la paella. Revolver Abocar prop de tres cullerades d'aigua i cuinar uns dos minuts.
- Afegiu la part mitjana de les tiges, remoure'l, cuinar per un minut.
- Afegiu les fulles de kangkung , remeneu-les i cuineu durant mig minut.
- Si ho necessiteu, afegiu-hi més salsa de peix.
- Servir calent.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 195 |
| Greix total | 10 g |
| Greix saturat | 1 g |
| Greix no saturat | 7 g |
| Colesterol | 19 mg |
| Sodi | 89 mg |
| Hidrats de carboni | 23 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 6 g |