El yaki nasu refrigerat o l'alberginia japonesa a la graella és un plat deliciós i ràpid que es pot incorporar fàcilment al menjar japonès . Les albergínies són a la planxa amb la pell intacta, la qual cosa fa que la seva carn interior sigui dolça i tendra, amb una textura que pràcticament es fon a la boca. Abans de servir, la pell de l'albergínia es desenrosca i s'abandona suaument. No obstant això, la graella afegeix un sorprenent sabor fumat a les albergínies cuites que et deixaran desitjar més.
Per aquesta recepta, recomano l'ús d'albergínies japoneses que es diferencien d'altres albergínies com l'albergínia americana, l'albergínia tailandesa i l'albergínia holandesa, entre d'altres. L'alberginia japonesa té una pell fina i carn dolça. Normalment es pot trobar a les botigues de comestibles japoneses a Occident i possiblement a altres mercats asiàtics; No obstant això, si no estan disponibles, es pot substituir l'albergínia xinesa o l'albergínia italiana.
Una vegada que les albergínies són a la planxa i pelades, es tallen en trossos de mossegades, ja sigui per a planxes d'aperitiu individuals o per a canapès d'una mossegada. L'albergínia es torna refrigerada al refrigerador durant aproximadament una hora i es serveix immediatament. Aquest plat és un aperitiu meravellosament fresc o amanida, especialment durant el clima calent.
Yaki nasu és sazonat simplement. En general, un guarnició de gingebre acabat de rallar i flocs de bonítol sec ( katsuo bushi ) es vesteixen amb l'alberginia refredada i després es temperen amb una mica de salsa de soja .
El yaki nasu fa un plat petit o amanida lateral a un menjar japonès de peix a la planxa o somen (tall de pasta fina).
El que necessitaràs
- 5 a 6 albergínies japoneses s
- Spray de cuina
- Cobertes:
- Guarnició: gingebre fresc (ratllat)
- Guarnició: Katsuobushi (encenalls de bonit sec)
- Adorn: cebes verdes (tallades fines)
- Guarnició: salsa de soja (drizzled), (alternatives) Dashi shoyu (salsa de soja condimentada), o Ponzu (salsa de soja cítrica)
Com fer-ho
- Spray a la graella de barbacoa a l'aire lliure oa la graella d'interior amb oli de cuina.
- Cuini les albergínies a la pell a foc mitjà-alt fins que la carn interior estigui suau i tendra i la pell externa estigui escalfada. De 6 a 7 minuts a cada costat.
- Retireu-la de la graella i col·loqueu l'albergínia (pell sobre) en un plat i deixeu-ho reposar fins a la temperatura ambient. Alternativament, l'albergínia (pell sobre) es pot col locar en un recipient d'aigua freda.
- Una vegada que l'albergínia es refredi, retireu suaument la totalitat de la pell carbonitzada de l'albergínia.
- Traieu la tija i trosseja l'albergínia en tercers o quarts, creant petites peces de mossegada. El nas de Yaki pot ser servit a temperatura ambient o refrigerat. El nas nasqui refrigerat és especialment agradable durant l'estiu.
- Col loqueu la yaki nasu i adorna amb gingebre ratllat fresc, encenalls de bonítol i cebetes verdes a rodanxes. Reguera amb salsa de soja. D'altra banda, la yaki nasu pot ser condimentada amb dashi shoyu (salsa de soja condimentada) o ponzu (salsa de soja cítrica), però la salsa de soia és molt recomanable.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 172 |
| Greix total | 1 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 14 mg |
| Hidrats de carboni | 40 g |
| Fibra dietètica | 21 g |
| Proteïna | 7 g |