La cuina del sud d'Índia inclou les receptes dels cinc estats del sud de l'Índia: Andhra Pradesh, Karnataka, Kerala, Tamil Nadu i Telangana. Aquesta recepta del curri de peix del sud d'Índia, també anomenada meen kulambu, és un plat amb un sabor delicat que es pot servir amb idli (un pastís salat) o dosa (un tipus de pastisseria fermentada).
La disponibilitat de diferents varietats de peixos fa que aquest plat sigui molt flexible. No dubteu a utilitzar truites d'arc de Sant Martí, tilàpia o fins i tot pollastre si no teniu la truita que normalment s'utilitza en aquest plat. Aquest plat es serveix tradicionalment amb arròs bullit i el tamarindo en la salsa li dóna a l'arròs un sabor molt picant.
El que necessitaràs
- 12 trossos de peix d'1 polzada de gruix (qualsevol peix amb carn blanca ferma)
- De 7 a 8 pebrots secs vermells
- Superfície tamarind de mida de golf (remull en 2 tasses d'aigua calenta)
- 2 cullerades de pols de coriandre
- 1 culleradeta
- pols de cúrcuma
- 1 coco petit (ratllat)
- 2 tasses de llet de coco
- Sal a gust
- 3 cullerades d'oli de cuina (vegetals, canola o girasol)
- 1 culleradeta de llavors de fenc
- De 8 a 10 fulles de curri
- 2 xilis verds
- 2 cebes mitjanes (terra a una pasta)
- 1 tomàquet gran (picat)
- 1 cullerada de pasta d'all
- 1/2 culleradeta de pebre acabat de moldre
- 1/2 culleradeta de comí en pols
Com fer-ho
- Utilitzeu un morter i una làter per a lligar els pebrots secs a una pasta gruixuda amb una culleradeta d'aigua.
- Esprémer bé el tamarindo empapat per alliberar tota la polpa. Coleu el suc de tamarind gruixut i descarteu la mà i les llavors.
- Barregeu el xili vermell i el suc de tamarinde amb el pols de coriandre i cúrcuma i la sal al gust. A continuació, afegiu el coco ratllat i la meitat de la llet de coco . Barrejar bé.
- Col·loqueu els trossos de peix en un plat gran i pla i aboqueu la barreja que hi ha a sobre per tapar-la. Assegureu-vos que totes les peces estiguin recobertes. Marinate durant 3 hores.
- Escalfeu l'oli de cuina en una paella profunda, amb una flama mitjana fins a calenta. Afegiu les fulles de curri, les llavors de fenc, els chiles verds. Fregir durant aproximadament 2 minuts, o fins que l'oli deixi de salpicar.
- Ara afegiu la meitat de la pasta de ceba. Fregir-se fins que la ceba comenci a donar un lleuger cafè.
- Afegiu el tomàquet picat. Fregiu fins que les espècies comencin a alliberar el seu oli i el tomàquet es torna més fosc. Remoure amb freqüència mentre fregues.
- Ara afegiu l'embotit de peix i remeneu-ho. Fer bullir a foc mitjà. Afegiu la pasta d'all, el pebre, el comí, la pasta de ceba restant i la llet de coco restant.
- Cuini i cuini fins que l'oli comenci a aparèixer damunt de la salsa. Afegiu els trossos de peix i el cuiner fins que estigui fet. Si es remou, fes-ho molt suaument per evitar trencar els peixos.
- Apaga el foc i serveix el curri de peix del sud d'Índia a sobre de l'arròs bullit.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 770 |
| Greix total | 43 g |
| Greix saturat | 37 g |
| Greix no saturat | 2 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 151,333 mg |
| Hidrats de carboni | 103 g |
| Fibra dietètica | 14 g |
| Proteïna | 9 g |