L'intent de definir la cervesa 'artesana' no és tan fàcil com vostè pensa
En poques paraules, la cervesa artesanal és una cervesa no elaborada per una de les grans corporacions de "megahermeria". Molt sovint, quan s'utilitza la frase cervesa artesanal, això significa. No obstant això, és una cosa més aviat imprecisa definir alguna cosa pel que no ho és , així que anem a prendre'l un poc més enllà.
Què és la cervesa artesanal?
L'Associació de cerveses a Boulder, cervesa artesanal de Coloradodefines "com a cervesa elaborada per un cerveser que és petita, independent i tradicional.
Això ho resumeix molt bé i per a l'associació, crea una bona base perquè els bevedors sàpiguen el que parlen.
No obstant això, hi ha una cervesa molt bona feta avui per cerveses que no corresponen exactament a aquestes qualificacions. Per tant, cal assenyalar que només perquè la cervesa és o no es considera "cervesa artesanal", això no vol dir que la cervesa sigui bona (o no).
Microbrew vs. Craft Beer
Recordeu en els anys noranta quan la cervesa elaborada per petits cerveceros independents es deia microbrew?
Sembla estrany que el nom s'hagi reduït. Va ser una paraula fantàstica que va descriure perfectament el nou tipus de cerveseries que guanyaven quota de mercat aleshores. Tothom sabia exactament què volia dir i que podríem esperar una cervesa innovadora i apassionant si ens arribéssim amb el nom de "microbrew" lligat a ella. La paraula va quedar pràcticament fora d'ús per un parell de motius.
En primer lloc, en realitat és un terme legal que descriu amb precisió cerveseries de mides específiques als EUA.
Per ser considerat una microcultura , una cerveseria va haver de produir un nombre limitat de barrils de cervesa, un nombre molt limitat.
Per exemple, la llei de control de licors de Missouri, la secció 311.195 restringeix una microempelteria a deu mil barrils o menys l'any. Això és bastant limitat i la indústria aviat es va adonar que molts dels nostres nous cervesers favorits es van graduar més enllà d'aquest punt per continuar anomenant el tipus de cervesa que ens agradava que el microbrebre era imprecis.
Com vostès saben, els geeks de la cervesa encara són geeks i els geeks odien la imprecisió.
En segon lloc, el terme acaba de deixar de tenir sentit. Les "micro" -rebrejes com Boston Beer Company (Sam Adams) i Sierra Nevada- van créixer fins a la distribució nacional i van obtenir un gran reconeixement de marca, de manera que simplement van deixar de ser micro .
L'ascens de la cervesa 'Craft'
Necessitàvem un nou terme. En aquest moment va entrar en funcionament la "cervesa artesanal". Va ser un bon terme perquè no era legalment restrictiu i tots sabíem què era, o almenys el que no era. Semblava genèric prou però absolutament perfecte en descriure el tipus de cervesa que ens va agradar; cervesa elaborada en comptes de manufacturada .
No estem segurs de qui va inventar la frase, però l'Associació de Cerveceros la va definir precisament. Ens agrada l'associació de cervesers. Han fet molt per la causa de la bona cervesa als EUA.
A més del seu Great American Beer Festival anual a Denver, l'associació de cerveseries ajuda a noves cerveseries amb consells i recursos. Ajuden a créixer les cerveseries per construir el seu negoci i fins i tot exportar cervesa a altres països. L'Associació publica regularment grans llibres de cervesa sobre estils de cervesa i cervesa, així com informes sobre l'estat de la indústria.
Segons el seu lloc web, l'objectiu de l'Associació Brewers és "promoure i protegir petits i independents cerveseries nord-americanes, les seves cerveses artesanals i la comunitat d'entusiastes de la cervesa". Per fer-ho, cal definir la cervesa artesanal.
Una vegada més, des del lloc web, un cerveser artesà és "petit, independent i tradicional". Encara és una definició bastant suau, oi?
Com definim la cervesa «petita»
Anem a establir independent i tradicional a part i centrar-nos en petits. Una vegada més, s'han de comptar barrils per any. L'associació va ser amb un nombre que semblava raonablement fora d'abast, dos milions. Aquest número també va passar a coincidir amb el codi fiscal federal. Els cervesers que realitzaven menys de dos milions de barrils l'any van reduir els seus impostos com un incentiu de creixement per a petits negocis.
Probablement, veurí el següent pas: un fabricant d'artesania creix més enllà d'aquesta marca de dos milions de barrils. Boston Brewing Company, el fabricant de Samuel Adamsline de cerveses, va arribar al punt més alt de la línia de 2010. De sobte, la cervesa artesanal, petita, significa sis milions de barrils a l'associació.
Realment no ens interessa. L'associació té una missió i, si aquesta línia els ajuda a dur a terme, diem que els deixen.
No tota la cervesa "artesana" és bona: no tota la cervesa "gran" és dolenta
El nostre problema és amb el terme mateix. Per què cal qualificar la cervesa que ens agrada com a artesania, micro, botiga, especialitat o qualsevol altra paraula? En fer-ho, creem una subcategoria fent-la secundària (o menys) que la resta de la cervesa que hi ha.
Què passa amb les cerveses que no poden adaptar-se a aquesta categoria, però segueixen sent bones? Ens agrada Guinness, però no hi ha manera que pugui encaixar en la mateixa caixa que la cervesa feta a la cervesa local. És propietat d'una empresa multinacional de licors i difícilment es pot anomenar "artesanal". Encara és una bona cervesa.
A continuació, hi ha cerveses que s'adapten fàcilment al motlle de "cervesa artesanal". Una cervesera pot ser petita, tradicional i independent i fer una mala cervesa. Confia en mi en això, hem provat molts d'ells. D'alguna manera, són més benvolguts perquè són elaboradors d'artesania però encara elaboren una mala cervesa.
Sense el terme, però, com parlem del fenomen? La "revolució de la cervesa artesanal" no té gaire sentit si simplement es denomina "revolució de la cervesa".
Pensem que l'educació per a bevedors és la resposta i està passant. Cada vegada és més habitual trobar bevedors de cervesa mitjans, el tipus no geek, volem dir, conèixer un grapat d'estils de cervesa i tenir almenys una certa experiència amb ells.
De moment, creiem que hem de seguir utilitzant la frase cervesa artesanal. Tanmateix, esperem amb interès el moment en què un noi demana una cervesa en un bar que després ha d'especificar l'estil.