Les olives verdes i negres sempre estan a la rebosteria espanyola. En pedra, farcits d'anxoves, all, ametlles o pebrots, es gaudeixen de tota manera concebible a Espanya. Es serveixen en amanides o en amanida amb oli i vinagre i / o espècies com el pebre vermell i les cebes.
Totes les combinacions de tapes d' oliva a continuació són senzilles de fer. La majoria es poden preparar a l'últim moment, encara que alguns d'ells són els millors quan se'ls permet marinar.
Les quantitats d'ingredients no sempre estan incloses i s'han d'ajustar al gust de cada persona, o en espanyol, cada un a gust . Recomanem que utilitzeu oli d'oliva verge extra en tots els casos, ja que afegirà un sabor profund i ric a la barreja. Utilitzeu olives verdes o negres, sense espècies, sense costures.
Presentació
La presentació ideal per a olives especiades es realitza en un bol de vidre clar amb una cullera per servir. Això permetrà veure i apreciar els ingredients colorits, així com els seus aromes. Assegureu-vos d'utilitzar recipients de vidre o ceràmica, no metàl·lics, per evitar una reacció a qualsevol àcid en l'adob. Prepareu diverses marinades diferents per a la varietat. Establiu targetes petites al costat de cada recipient, llistant els ingredients o demaneu als vostres convidats que endevinin el que hi ha a cadascun.
Olives per a una degustació de vins
A continuació es mostren combinacions atractives i aromàtiques que són les millors amb el vi i es veuen molt bé en els grans brots de brandy.
- Olives negres amb formatge manxec, farigola fresca i oli d'oliva
Col·loqueu una tassa d'olives negres en un recipient. Talleu de 2 a 3 unces de formatge manxec (guarit) en tires. Afegiu tires de formatge i una branca de farigola fresca. Regueig amb oli d'oliva. - Olives verdes amb ametlles, panses, raïms vermells, oli i vinagre
Col·loqueu una tassa d'olives verdes i picades en un bol i afegiu un grapat d'ametlles senceres pelades, unes quantes cullerades de raïm vermell i sense pila frescos i panses. Vesteixi amb oli d'oliva i vinagre a gust.
- Olives verdes amb comino mòlt i orenga amb all
Col·loqueu olives verdes amb olles en un bol i marinera amb una barreja de branca d'orenga acabada d'aixafar, una mica de comí mòlta, una culleradeta de pebre vermell espanyol, ajo picat i vinagre. - Olives negres amb pastanagues ratllades, gingebre, mel i pebre
Retalla una pastanaga. Pelar i tallar finament una cullerada de gingebre fresc. Col·loqueu una tassa d'olives negres (drenades), pastanaga ratllada i gingebre en un bol petit i barregeu-les. Posa una mica de pebre sobre la part superior. Pebre una cullerada de mel a la part superior i barrejar.
Olives amb vi, còctels o cervesa
El següent es pot servir amb vi blanc o vermell, còctels o una cervesa freda. Encara que són aromàtiques, no són tan colorides com les olives anteriors, per tant serveixen en un plat obert o en un plat poc profund (vidre o ceràmica) per permetre que l'aroma es difongui per tota la sala.
- Oliva verda amb cilantro, sucre, llimona i pebrots calents
Retirar les tiges de 3 a 4 branquetes de coriandre i tallar-les finament. Col·loqueu el coriandre en un bol amb una tassa d'olives verdes olles. Afegiu una culleradeta de sucre morat (o mel). Tallar 1 a 2 pebrots secs i escampar-los a la part superior. Tallar una llarga rodanxa de pela de llimona (aproximadament 1/4 de llimona) en tires i revoltar a les olives. Raïm amb oli d'oliva i servir.
- Olives negres amb escopinyes, vinagre, tàperes i tomàquets secs amb oli
Escórrer les escopinyes i les tàperes i posar-les en un bol amb les olives negres. Tallar els tomàquets i barrejar-los adobant oli d'oliva i vinagre. - Olives verdes amb anxoves, ceba i taronja
Aquesta adobada d'oliva és la millor que es serveix en un plat amb escuradents o una cullera i una forquilla per servir. Escórrer els anxoves (llauna de 5 oz). Tallar un quart de ceba en tires llargues i fines (Juliana). Col·loqueu una tassa d'olives verdes amb olles, anxoves i ceba en un bol i barregeu amb 2 cullerades de suc de taronja. Afegiu alguns segments de taronges de mandarina. Chill. Organitzar en un plat per servir.