L'ús d'un pollastre casolà a base d'una recepta afegeix una profunditat diferent de sabor i caràcter a un plat que compra compres d'estocs poc pàl·lids en insignificants. Fer el vostre compte no és tan difícil com alguns imaginem. Fes una ullada a aquesta senzilla recepta d'estoc de pollastre i veureu de quina manera és senzilla i barata fer-ho.
Aquesta recepta dóna un brou de pollastre lleuger, però si voleu més profunditat (o un bon substitut de l'estoc de vedella), prova la recepta d'estoc de pollastre fosc que pot ser una mica més complexa, però els resultats valen la pena.
El que necessitaràs
- 5 cullerades d'oli vegetal
- 2 lliures de pollastre (OR 2 o 3 canons de pollastre tallats en trossos)
- 1 pastanaga (pelada i picada aproximadament)
- 1 tija d'api (picat)
- 1/2 porro (netejat i tallat més o menys)
- 1 ceba (aproximadament picada)
- 2 dents d'all (pelats, aixafats lleugerament)
- 12 grans de pebre blanc
- 6 tiges de julivert
- 1 full de llorer
Com fer-ho
- En un estany gran o pa escalfeu l'oli a foc calent però no fumi, afegiu els ossos o les tires de pollastre i remou constantment lleugerament de color marró per tot arreu. Treure el pollastre o els ossos de la paella i mantenir-los a un costat.
- Reduir lleugerament la calor i afegir la pastanaga, l'api, el porro, la ceba, l'all picat i remoure els sucs durant uns minuts fins que es lleugerament marró abans d'afegir els ossos o trossos de pollastre a les verdures i tapar-les amb aigua freda.
- Afegiu els grans de pebre, les tiges de julivert i el llorer a l'olla. Porteu a ebullició i reduïu la calor i cuini a foc lent durant 2 hores amb freqüència per eliminar la brutícia i la greix. NO CALZE, ja que això farà que l'estoc sigui greix i tèrbol en aparença.
- Treure la paella d'estoc de la calor i estirar l'estoc a través d'un gran colador. Col·loqueu el líquid en un pa gran, torneu-ho a bullir i reduïu-lo per enfortir el sabor o reduïu-lo en dos terços si es congela. Treure del foc i deixar refredar, parcialment cobert, en un lloc fresc. Una vegada que estigui completament fred, elimineu qualsevol greix o escuma restant de la superfície.
Notes: congelar les canals de pollastre quan estiguin disponibles (després d'un dinar de diumenge o elaborar una sopa de pollastre) i fer un inventari quan tingui prou per fer un pot gran d'estoc. Si no teniu restes, compri cuixes i ales que funcionin igual de bé i que són relativament barats.
Com fer encara millors accions casolanes
Seguiu aquests consells principals per a la fabricació d'existències, que us ofereixen més maneres d'aconseguir que el vostre inventari sigui encara millor. Proveu aquest estoc de carn per obtenir un sabor més fort.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 417 |
| Greix total | 24 g |
| Greix saturat | 5 g |
| Greix no saturat | 12 g |
| Colesterol | 95 mg |
| Sodi | 117 mg |
| Hidrats de carboni | 17 g |
| Fibra dietètica | 4 g |
| Proteïna | 33 g |