M'encanta l'albergínia i Shahi Baingan pren aquest humil veggie a un altre nivell! Les nous i les panses aporten un toc real al plat, que el fa servir per servir a un rei. M'agrada servir a Shahi Baingan amb hot Chapatis o Parathas.
El que necessitaràs
- 3-4 tbsps de ghee fos (vegeu l'enllaç següent per obtenir una recepta per fer el vostre propi!)
- 1 ceba gran (tallada a rodanxa)
- 10-15 anacards (aproximadament trencats en bits)
- 15 panses (o sultanes)
- 500 grams
- Albergínia (tallada a rodanxes de 2 "de gruix i després tallada en galledes)
- 1 ceba gran (picada fina)
- 2 tomàquets grans (picats)
- 1 culleradeta de pasta d'all
- 1 culleradeta de pasta de gingebre
- 2 culleradetes de pols de coriandre
- 1 culleradeta de comí en pols
- 1 culleradeta de garam masala
- 1/2 culleradeta de pols tumèrica
- 1/2 culleradeta de pebrot vermell
- Sal de tauler (o al gust)
- Guarnició: coriandre fresc (picat)
Com fer-ho
- Escalfeu una paella profunda sobre el mitjà i afegiu-li el ghee fos. Ara afegiu els trossos de nous i panses i fregiu fins que les nous estiguin daurats. Elimineu-les del ghee amb una cullera ranurada i mantingueu-les a la part posterior sobre tovalloles de paper per a més tard.
- Fregir la ceba fina en rodanxes de la mateixa manera (en el mateix ghee que l'anterior), fins que estigui daurat. Treure del ghee amb una cullera ranurada i deixar-la de banda amb tovalloles de paper per a més tard. Les nous fregides i aquestes cebes formaran la guarnició juntament amb el coriandre fresc picat.
- En el mateix ghee, fregiu la ceba finament picada fins que estigui suau i translúcida. Afegiu les pastes de gingebre i all i fregiu durant 1 minut.
- Ara afegiu els tomàquets picats i totes les espècies en pols. Fregui fins que els tomàquets es tornin polits i l'oli comenci a separar-se de la masala.
- Afegiu els trossos d'albergínies i afegiu 1/2 tassa d'aigua sobre ells. Remeneu-ho amb la masala fregida. Cuinar fins que estigui fet, però no puré. Continueu revisant l'albergínia mentre es cuina i remouveu suaument per evitar que es treguin peces. Afegir sal al gust i remoure. Quan acabi, el plat ha de tenir una salsa gruixuda i mínima. Ajusteu (afegiu o assecieu) l'aigua durant el procés de cocció per aconseguir aquesta consistència.
- Adornar amb coriandre fresc picat i servir canonades calentes amb Chapatis o Parathas .