Aquesta recepta tradicional de mofongo està elaborada amb plàtans verds fregits (immadurs) i puré d'alls i de porc / cracklings.
Es creu que el plàtan mofongo s'origina a partir de Puerto Rico i hi ha altres plàtans de plàtans semblants a les altres illes de parla hispana. Cuba té fufu de plàtan i la República Dominicana té mangú .
El plat probablement té el seu origen en la cuina africana. Els esclaus van portar amb ells un plat anomenat foo foo o fufu , que es fa de la mateixa manera que el mofongo de diverses verdures de midó puré com els ñames, la mandioca i els plàtans.
El mofongo tradicionalment es pasta en un morter i una pestilla, però si no es disposa d'un, es pot utilitzar un pasteur de patates.
El que necessitaràs
- 2 tasses d'oli vegetal (per fregir)
- 3 plàtans (verd, sense madurar)
- 1 cullerada de pasta d'all
- 6 unces de pells de porc (cracklings, aixafats)
Com fer-ho
- Escalfeu uns 2 centímetres d'oli en una paella o freda fins a 350 F.
- Mentre l'oli s'escalfa, pela el plàtan i es talla en rondes de 1 polzada.
- Fregui el plàtan fins que estigui daurat i tendre. Això trigarà aproximadament de 4 a 6 minuts.
- Traieu el plàtan cuit de la freidora i deixeu-ho escórrer sobre tovalloles de paper.
- Col·loqueu la pasta d'all en un bol de barreja i afegiu-hi plàtans fregits. Mash fins que estigui ben barrejat.
- Afegiu les talls de porc / cracklings. Continueu barrejant i barrejant fins que tots els ingredients estiguin ben incorporats.
- En aquest punt, pots donar forma al mofongo en 4 boles i servir-les calent.
- Una altra forma de servir és dividir el mofongo en 4 parts iguals. Utilitzeu un bol de condiment petit com a motlle, introduïu el mofongo fins al fons del bol. Amb la part del darrere d'una cullera, suavitzeu i alineeu la barreja. A continuació, utilitzeu la cullera per raspallar-se al voltant del recipient i treure la massa a la mitja-forma de la cúpula.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 1120 |
| Greix total | 116 g |
| Greix saturat | 9 g |
| Greix no saturat | 82 g |
| Colesterol | 37 mg |
| Sodi | 85 mg |
| Hidrats de carboni | 9 g |
| Fibra dietètica | 3 g |
| Proteïna | 13 g |