Com fer i fer servir foo-foo
El terme "foo-foo" fa referència a qualsevol disposició del sòl o una combinació de subministraments sòlids que s'hagin bullit, colpejat o purificat, i després es formen en boles. És un d'aquests aliments que van arribar al Carib a través dels descendents africans de la regió. També es diu foutou, fufu o foufou a parts d'Àfrica. Aquest plat acollidor no es fa tan sovint en aquests dies, però encara forma part de la cuina del Carib i és un element bàsic de la dieta africana.
Què és un subministrament de sòl?
"Provisió de sòl" és un terme caribeño que es dóna a les hortalisses tubulars que creixen a terra. Penseu les remolatxes, nabos i ñame a la cuina americana. Les disposicions bàsiques inclouen mandioca (yuca) , eddoes, patates dolces, ñames i tania (malanga) al Carib. Tot i que els plàntans no es conreen al sòl, es consideren dispositius de terra a les illes perquè sovint es combinen amb verdures tubulars d'arrels en plats autòctons.
Com fer Foo-Foo
Els diferents tipus de foo-foo es basen en l'ingredient principal que s'utilitza. Qualsevol que sigui l'hortalissa, foo-foo es fa tradicionalment amb un gran morter i una làpida típicament de fusta o granit, el tipus que cal posar-se dret i posar-hi la força del cos complet. Fer que foo-foo amb un d'aquests morteros i pestils es diu que és alguna cosa d'una forma d'art. La tècnica és tan única com la pròpia alimentació.
Si no és propietari d'un morter i un lligall , es pot utilitzar un raspador de patates normal, però un morter i pestilla és l'eina ideal, fins i tot una petita que no requereix que tinguis una gran forma física abans d'usar ho.
Les provisions de sòl són molt més robustes que les patates, de manera que la força i l'estabilitat afegides que proporciona un morter i pestilla poden ser útils.
El vegetal d'arrel normalment es bull primer per suavitzar-lo. Algunes arrels de mandioca són tan difícils en el seu estat natural que han de ser empapables durant un període de temps fins i tot abans de bullir per absorbir l'aigua i afluixar-les una mica.
Després de bullir, es refreden sota aigua freda i es drenen. Són pelats si és necessari, després puré, sovint amb una mica de mantega. La massa es forma després en boles i servida. Es poden afegir ingredients més secs si el foo-foo és massa fi per mantenir la seva forma, però sovint, la massa de foo-foo és massa gruixuda. Aquest problema es pot resoldre amb una agitació vigorosa.
Usos de Foo-Foo
Foo-foo no és un menjar per si mateix. Es pot posar en sopes en les etapes finals del procés de cocció, però sovint se serveix a l'Àfrica i al Carib com a plat lateral, acompanyat d'un estofat de carn o vegetal. Foo-foo sol acompanyar un plat que té una gran quantitat de salsa. S'ha de menjar amb els dits, però també hi haurà una cullera, un ganivet i una forquilla.
Trenqueu un tros de foo-foo i introduïu-lo a la salsa que us serveix, o premeu-lo amb un tros de carn d'estofat per absorbir el suc abans de menjar-lo. Una paraula d'advertència per a la mossegada: Foo-foo es serveix típicament i tradicionalment en un bol gran, oferint suficient massa per a tota la taula. Tothom submergeix els seus dits al mateix recipient per treure la peça que desitgi.