Aquesta recepta de mermelada conserva perfectament el color brillant i el sabor dels kumquats. Els fruits del Kumquat només estan en temporada durant unes setmanes a la tardor i principis d'hivern, però aquesta mermelada fa possible gaudir del seu sabor únic durant tot l'any. L'addició d'una fruita taronja a la kumquat agrega profunditat al sabor de cítrics.
No cal afegir pectina comercial a aquesta recepta. La pectina natural present a les cigrons, combinada amb el sucre i l'acidesa del suc de llimona, garanteix un bon gel.
El que necessitaràs
- 34 kumquats, aproximadament 1 1/2 polzades de llarg i mitja d'ample (es pot utilitzar una barreja de kumquats lleugerament més petits i grans, però cap no ha de ser superior a 2 polzades)
- 1 taronja
- 6-7 tasses d'aigua
- 4-5 tasses de sucre granulat
- Suc de 2 llimones
Com fer-ho
- Rentar tot el kumquats i el pou taronja.
- Tallar els kumquats sencers en esveltes fines, eliminant i descartant les llavors a mesura que vagis. Feu el mateix amb la taronja.
- Mida els kumquats a rodanxes juntament amb la taronja i el suc que sortiu mentre es tallava la fruita. Transfereix la fruita i el suc mesurat en una olla gran i no reactiva. Revuelva 2 tasses d'aigua per cada tassa de fruita i suc. Cobriu i deixeu-ho seure a temperatura ambient durant 4 hores (la nit també està bé).
- Esterilitzeu els pots de conserves . Mentrestant, porteu la barreja de fruites i aigua a bullir a foc lent. Redueixi la calor i cuini a foc fins que les pells siguin translúcides i molt tendres, aproximadament 1 hora.
- Mida la barreja de fruita cuita. Afegiu 3/4 tassa de sucre granulat per cada tassa de la fruita cuita. Afegiu el suc de llimona. Porti tots els ingredients a bullir a foc alt. Revuelva constantment fins que el sucre estigui completament dissolt.
- Continueu bullint a foc alt, remenant amb freqüència fins que la melmelada arribi al punt de jell . Apagueu la calor. Elimineu qualsevol escuma a la superfície.
- Escalfeu la melmelada calenta en els pots de conserves esterilitzats. Deixeu almenys 1/2 polzada d'espai entre la superfície de la mermelada i els llantes dels flascons. Cargols en conserves . Processar en un bany d'aigua bullint durant 5 minuts.
Una vegada que els pots estiguin segellats, emmagatzemi la mermelada d'kumquat lluny de la llum directa o la calor. Es mantindrà durant almenys un any. Els pots obert s'han d'emmagatzemar a la nevera, on es conservaran durant diversos mesos.
Nota: les marmites no són habituals entre les conserves dolces, ja que continuaran "configurant-se" durant dies, fins i tot setmanes després de refrescar-se als flascons. Si la melmelada acabada de refrescar sembla una mica més rugosa que la que us agradaria, proveu d'esperar 2 setmanes per veure si arriba a un gelat ferm.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 93 |
| Greix total | 0 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 2 mg |
| Hidrats de carboni | 24 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 0 g |