Els Shiitake Mushroom són un dels ingredients més populars de la cuina xinesa. Hi ha dos tipus de bolets shiitake, el primer és sec i l'altre fresc. Són bastant diferents per raons òbvies, però també m'agraden els dos tipus de fongs shiitake.
El registre històric més primerenc del cultiu shiitake és de la dinastia Song del Sud en el llibre "Records del comtat de Longquan". Aquest llibre està compilat per He Zhan.
Aquest llibre va ser referenciat moltes vegades i fins i tot adaptat al primer llibre de cultiu de fongs shiitake a Japó.
Bolets secs Shiitake:
Els bolets shiitake seques i els bolets shiitake frescos tenen aromes i sabors molt diferents. Els fongs shiitake secs tenen un aroma i un sabor molt més comparat amb el bolet fresc shiitake.
La manera de preparar el bolet seco esbandida amb l'aigua freda, primer, rehidratar-se prenent aigua freda durant uns 15 a 20 minuts abans de cuinar. Afavorir el bolet shiitake a l'aigua facilitarà la tall en les formes que desitgi i també facilita la cocció. En molts plats xinesos, com l'arròs enganxós salat o l'arròs glutinós, molts cuiners xinesos mantenen l'aigua que utilitzen per empacar els bolets shiitake i l'utilitzen com a estoc.
Podeu preparar bolets secs shiitake amb molts mètodes diferents a la cuina xinesa, com ara afegir-lo a la sopa, la truita, l'estofat, l'estofat, el vapor i molt més.
Degut al fort sabor i la fragància, aquest és un dels ingredients més populars en la cuina xinesa. Els bolets secs shiitake són un dels meus ingredients preferits personals per usar.
Els cuiners francesos utilitzen tòfones en la cuina francesa i els xefs italians utilitzen bolets de porcellana en la seva respectiva cuina. Els cuiners xinesos utilitzen bolets shiitake en la cuina xinesa.
Com esculla un bolet sec de Shiitake "de bona qualitat"? Els bolets secs shiitake de bona qualitat tenen una tapa gran, rodona i gruixuda. La textura ha de ser tendra amb una forta fragància. Si podeu tocar el bolet shiitake abans de comprar-lo, el bolet shiitake de bona qualitat ha de ser sec, cruixent i lleuger.
Donko (冬菇) també conegut com "bolet d'hivern" i huagu (花菇) també conegut com a "bolet de flors" són dos tipus de bolets shiitake de gamma alta. Els bolets de flors tenen un patró d'esquerdes en forma de flors a la tapa, per això es diu bolet de flors.
Bolet fresc shiitake
Els bolets frescos shiitake són molt fàcils de reconèixer. La tapa de xampinyons shiitake fresc és molt gran i té forma de paraigua. Tenen un color marró fosc i tiges de color crema clara.
Els fongs shiitake frescos tenen un aroma lleuger i tèrmic i la fragància i el sabor són molt més lleugers que els bolets secs shiitake. Podeu fer servir bolets frescos de Shiitake com els fongs com el castanyer o els bolets blancs. Es pot estofar, remenar, escalfar, fer una sopa, fer un risotto o escórrer i afegir a la seva amanida.
Cal eliminar les tiges abans de cuinar, ja que la textura de les tiges dels bolets shiitake són bastant dures i dolços.
Podeu guardar les tiges per elaborar un brou que sigui perfecte per afegir salses i risotto.
Intenta trobar els bolets shiitake més gruixuts del cap com puguis i trieu els bolets que tenen cúpules i caputxa, ja que sol ser un signe de xampinyons shiitake frescos i d'alta qualitat.
Beneficis de salut del fong shiitake:
A l'est, la gent creu que els bolets shiitake no solament són rics en sabor, sinó que també són alts en nutrició i tenen nombrosos beneficis per a la salut. Estan carregats de proteïnes i contenen vitamines B2 i B12.
1. El bolet Shiitake pot ajudar a combatre certs tipus de càncer.
2. Pot baixar el colesterol. Els bolets shiitake contenen una substància anomenada "eritadència" que ajudarà al seu cos a absorbir el colesterol i reduir la quantitat de colesterol a la sang.
3. És una font rica de seleni, ferro, fibra dietètica, proteïnes i vitamina C.
4. Els bolets Shiitake són un potent antioxidant.
5. Perquè els bolets shiitake són un potent antioxidant que poden prevenir l'aparició del càncer.
6. Pot ajudar a reduir la pressió arterial.
7. Impulsar el nostre sistema immunitari.
8. Baixa pressió arterial alta.