Potstickers:
Les potes són aquelles boles de massa irresistible que es fan al vapor d'una banda, fregides per l'altra. Ja sigui que els cridis wortip (aproximadament traduït com "stick stick"), guotie (la paraula mandarín), els raveis de Pekín (un terme acuñat pel restaurador Joyce Chen), o simplement pastes de porc a la paella, és impossible menjar només una:
Què fa especial per a la pellets?
Tot es redueix a com es cuinen.
Tot i que és habitual fer servir bollos de vapor o paella, els cuiners utilitzen ambdós mètodes per fer olles. Les pastes farcides completes es panfregit en un costat i després es vaporitzen en caldo o aigua. Fets adequadament, les potes són cruixents i daurades a la part inferior, enganxant lleugerament a la paella, però fàcil d'eliminar amb una espàtula. El truc per fer olles pot no és superar-los, o estarà a l'altura del seu nom enganxant-se fermament a l'olla.
Potsticker Origins:
Els xinesos han estat gaudint de potenciadors des de la dinastia Song (960 - 1280 d. C.). Els orígens exactes dels potenciadors es perden a la història. No obstant això, segons una llegenda encantadora, van ser inventats per un xef a la Cort Imperial de la Xina, que va cremar accidentalment un lot de restes de massa després de deixar-les a la cuina durant massa temps. Les restes de massa bullides es van cremar només a la part inferior, i no a la part superior. Sense temps per preparar un nou lot, el xef va servir les restes de pastissos amb el costat cremat a la part superior, anunciant que eren la seva pròpia creació especial.
Afortunadament, els membres de la cort els van encantar!
Potsticker Mass:
Igual que el jiaozi bullit, les potes es fan amb una massa d'aigua calenta. La massa d'aigua calenta és un dels secrets de la cuina xinesa: l'aigua bullint proporciona una major elasticitat a la massa, de manera que es manté millor. La majoria de les receptes de boles de massa bullides (com jiaozi i siu mai) fan servir una massa d'aigua calenta.
Aprèn a fer la massa d'aigua calenta
Substituts de la massa:
No tens temps per preparar la teva pròpia massa de cassola casolana? Envoltats de Gyoza o embolcalls wonton tallats en cercle, fan un substitut convenient. També podeu comprar "pastissos de pastanaga" o "pells de pastisseria" a la secció congeladora dels mercats asiàtics.
Com fer servir Potstickers:
En honor d'aquest xef de fa molt de temps a la Cort Imperial, gireu les olles abans de servir, de manera que el costat daurat i panxamel està a la part superior.
Acompanyaments de bisturí:
Els condiments adequats poden fer que les paletes tinguin un gust encara millor. Aquí teniu diversos suggeriments:
- Vinagre d'arròs (vinagre d'arròs vermell si és possible)
- Salsa de soja
- Gingebre triturado
- Oli de xili calent
També podeu combinar els ingredients per elaborar una salsa de immersió en brossa . Serveixi la salsa de submergir a la taula en recipients individuals si ho desitja.
Boles de massa de guanxe:
Preparant un gran lot de paletes per a una multitud? És més fàcil si es trenca la tasca en dues etapes, es preparen els boles de massa fins a la fase de cocció i es congelen per cuinar després. Només cal seguir aquestes senzilles instruccions per congelar els potenciadors
Receptes de pastís:
- Potstickers amb llagostins i Cilantro
- Boles de massa bullida de parra fregida - aquesta recepta de pota és del restaurador Leann Chin
- Bolets de porc i verdures - de Farina Kingsley
- Potstickers vegetarians
- Wortip Potstickers cantonesos - condimentat amb pebre blanc i oli de sèsam
- Gyoza (Potstickers japonesos) : elaborat amb contenidors de gyoza, els potstickers són condimentats amb oli de sèsam i oli de xili calent.
Vostè diu Potstickers, dius ... Raviolis de Pequín?
Alguna vegada es va preguntar com els potstickers van arribar a anomenar-se "Penguin Ravioli?" L'hoste i restaurador de la televisió popular Joyce Chen va encunyar el terme a la dècada de 1950. El restaurant Cambridge de Chen, Massachusetts, es va trobar en un barri majoritàriament italià, i volia un nom que ajudés els clients a comprendre què eren els boles de massa petita. Avui en dia, molts restaurants xinesos de la zona de Boston encara anomenen "Pinguers Raviolis".