Una mirada centrada en la cuina a les regions de l'Índia.
Penseu a l'Índia i una de les primeres coses que ve a la ment és la seva diversitat. Un país gran, la seva població és la segona només per a la Xina, les seves llengües són nombroses i cada estat (de les quals hi ha 28 i set territoris de la Unió) és únic en les seves tradicions i, molt important, el seu aliment. De fet, els aliments d'una regió poden ser totalment aliens a una persona d'una altra regió. El fil comú que passa per la majoria dels aliments indis, però, és l'ús de nombroses espècies per crear aroma i sabor.
La cultura de l'alimentació
Els indis prenen els seus aliments molt seriosament. La cuina es considera un art i, en general, les mares comencen a ensenyar les seves filles i passen les receptes familiars per espectacle-i-dir, bastant jove a la vida. Els menjars són ocasions importants per a la família. La majoria de menjars formen part de diversos plats que van des de matèries primeres com l'arròs i el pa fins a la carn i les verdures i es completa amb unes postres. En moltes cases indígenes, els aliments són elaborats a partir de zero amb ingredients frescos. Per exemple, algunes famílies compren el seu tipus de blat favorit, renteu-lo, sequeu-lo al sol i després el porteu a un molí de farina perquè la tregui a la farina exactament com vulguin, a diferència de comprar farina d'una botiga. Això està canviant en ciutats més grans on la gent té una vida cada vegada més agitada i està encantat d'utilitzar ingredients preparats per menjar.
Per menjar (carn) o per no menjar?
A la ment occidental, l'Índia es considera que és en gran mesura vegetariana.
Això no és necessàriament cert. En més mesura, les creences religioses (en comparació amb la preferència personal) dicten el que una persona no pot menjar. Per exemple, l'islam prohibeix als seus seguidors menjar carn de porc mentre que molts hindús no mengen carn de res. Els seguidors de la fe Jain s'abstenen de totes les carns i fins i tot eviten les cebes i l'all!
La matèria d'influència
Al llarg de la història, l'Índia ha estat envaïda i ocupada per altres cultures i cadascuna ha deixat la seva pròpia marca en la cuina índia. Algunes de les influències predominants han estat:
- Arias - que es va centrar en les propietats mentals, que augmenten el cos dels aliments;
- Perses i àrabs, que van conduir a l'estil mughal de la cuina amb pastissos rics i gruixuts i l'ús de fruites seques com l'anacard i l'ametlla en plats;
- Britànic - que va donar a l'Índia el seu amor pel te i va posar el toc europeu en alguns plats. La cuina angloindiana era el resultat deliciós;
- Portuguès, que va deixar la seva empremta en parts de l'Índia en forma de plats com el Vindaloo i Xacuti de renom mundial.
Enfocament més profund
Pel que fa a l'alimentació, l'Índia es pot dividir molt en quatre regions. Cada regió té diversos estats i cada estat té el seu propi menjar únic. Aquí trobareu un breu repàs a les cuines del nord , sud , est i oest de l'Índia . Per descomptat, cal recordar que cap d'aquestes descripcions pot cobrir íntegrament la gran varietat d'aliments indis. El veritable descobriment d'ella, pot durar anys d'experimentació gastronòmica pacient i molt plaent.