La regió occidental de l'Índia inclou els següents estats: Rajasthan, Gujarat, Maharashtra i Goa. Rajasthan i Gujarat tenen climes secs i calents, per la qual cosa la varietat relativament més petita d'hortalisses disponible es conserva com a pebrots i chutneys.
Influència geogràfica i cultural a la cuina de les regions
Culturalment, aquests estats són en gran part hindús i vegetarians. Les parts del cosmopolita Maharashtra són costaneres i parts àrides, i el menjar varia en conseqüència.
El cacauet i el coco són ingredients importants, ja que estan disponibles de manera gratuïta. Goa, amb la frondosa costa verda, té una gran quantitat de peix i marisc fresc. Plats locals com Vindaloo i Xacuti mostren que era una colònia portuguesa fins als anys 60.
Estil de menjar
Probablement, aquesta regió tingui els més diversos estils d'alimentació a l'Índia. El menjar de Rajasthani és picant i en gran part vegetarià, però inclou molts deliciosos plats de carn com Laal Maas (curri de carn vermella), mentre que la cuina de Gujarat és coneguda pel seu lleuger toc dolç (com a mínim un poc de sucre s'afegeix a la majoria de plats) i tradicionalment és totalment vegetarià .
Thaali (un plat gran) és l'estil de menjar gujarati, i un menjar pot consistir en fins a 10 plats vegetals diferents, arròs, chapati i dolços. Els gujaratis estimen un aperitiu i el cuinen una gran varietat d'ells. Aquests són col·lectivament coneguts com Farsan.
A Maharashtra, les zones costaneres són famoses per la cuina Malvani (curris frescos i àcids de coco frescos amb peix i marisc), mentre que els interiors tenen la més frugal, cuina Vidharba que utilitza molts cocos secs.
El menjar Goan és ric, picant i fortament aromatitzat per coco, xilis vermells i vinagre.
Aliments bàsics
A Gujarat i Rajasthan el blat de moro, les llenties i la farina de grams , els chiles vermells secs, la llet de llet, el iogurt, el sucre i les nous; a Maharashtra, peix, arròs, coco i cacauet i peixos de Goa, carn de porc i arròs.
Olis de cuina que s'utilitzen habitualment
Olis vegetals com el girasol, la canola i l'oli de cacauet i ghee.
Espècies i ingredients importants
Xile vermell sec, sucre, llavors de sèsam, coco, fruits secs, vinagre, peix, carn de porc ...
Plats populars
Porc Vindaloo , Xacuti de pollastre, Curry de peix, Bhelpuri, Thepla, Daal-Baati-Choorma, Laal Maas, Ghewar ....