Laal Maas és un curri de carn de Rajasthan, Índia. És un curri de llenguado que es pot fer tan picant com vulgueu. Pren el seu color dels xilis que es fan servir per cuinar-lo. Si voleu el color però no tota la calor, el truc consisteix a utilitzar només la meitat de la quantitat de xilis vermells i substituir l'altra meitat amb Kashmiri Chillies, que imprimeix un color vermell però al costat sense calor! Serveix Laal Maas amb Bajra Roti i gaudeix.
El que necessitaràs
- 1.1 lliures (500 grams) de xai tallat en cubs de 2 polzades amb o sense ossos
- De 7 a 8 pebres vermells secs sencers o 4 pebrots secs sencers i 4 cacues de cacau
- 2 cullerades
- llavors de coriandre
- 1/2 culleradeta de pols de cúrcuma
- 1 cullerada de pasta d'all
- 1 tassa de iogurt sense sucre
- 4 cullerades d'oli de cuina vegetal / gira-sol / canola
- 4 cebes de mida mitjana tallades molt fines
- Sal a gust
- 1 culleradeta de garam masala en pols
- De 3 a 4 cullerades de coriandre verd picat finament
Com fer-ho
- Poseu els xilis vermells i els xilis de cacauets i les llavors de coriandre en un recipient d'aigua per tal que només estiguin cobertes. Després de 10 minuts de remull, escórrer-los i introduir-los en el processador d'aliments. Afegiu la pols de cúrcuma i la pasta d'all. Afegiu només unes taules de culleres d'aigua, una mica a la vegada per moldre aquesta barreja en una pasta suau.
- Barregeu aquesta pasta amb el iogurt i afegiu-hi la carn. Barrejar bé. Mantingueu-vos a un costat per adobar durant 1 hora.
- Escalfeu l'oli de cuina en una paella profunda a foc mitjà. Afegiu-hi les cebes i fregiu-les fins que estiguin daurades. Revuelva sovint per evitar la crema. Traieu les cebes de l'oli amb una cullera ranurada i poseu tovalloles de paper per absorbir l'excés d'oli. Mantingueu una mica a un costat per adornar el plat i posar la resta en la batidora o processador d'aliments . Tritureu-hi una pasta suau.
- Escalfeu l'oli que es va deixar de fregir les cebes, de nou. Afegiu aquesta pasta de ceba i fregiu-la durant 1 o 2 minuts. Ara afegiu la carn i la seva marinada. Fregiu fins que l'oli comenci a separar-se de la masala. Remoure sovint i escampar una mica d'aigua cada vegada que la masala comença a adherir-se a la paella o cremar-se. Condimentar amb sal al gust.
- Quan la carn estigui cuita i tendra, retireu la paella de la calor i espolvoreu el garam masala sobre ella. Cobreixi immediatament i mantingueu-vos a un costat durant 2 o 3 minuts. Obriu la tapa i adorneu-ho amb cebes fregides prèviament i fulles fresques de coriandre picades. Serveix calenta amb Bajra Roti .
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 515 |
| Greix total | 28 g |
| Greix saturat | 12 g |
| Greix no saturat | 11 g |
| Colesterol | 125 mg |
| Sodi | 537 mg |
| Hidrats de carboni | 29 g |
| Fibra dietètica | 5 g |
| Proteïna | 38 g |