Penseu que el porc tirada i la connexió és directa als estats meridionals d'Amèrica. A Gran Bretanya, hem tingut un gran amor per aquest aliment durant molt de temps, durant tant de temps que ara es considera un dels nostres aliments principals. A penes hi ha un mercat d'aliments, un festival o una barbacoa on no apareix la carn de porc.
L'espatlla és el tall de porc que es recomana per a aquest plat. És grassu i ric i apilat amb sabor, que és perfecte per a la cuina llarga i lenta. Si és possible, seleccioneu carn de porc a l'aire lliure, ja que és encara més saborós.
Per crear la fredor encantadora i lleu del porc tirada, m'agrada utilitzar una sal fumada. Si no trobeu sal fumada, podeu fer el vostre o utilitzar pebre vermell fumat que també funciona bé. No m'agrada la calor del chili? A continuació, simplement deixeu-ho fora.
El que necessitaràs
- 3 cullerades. sal fumada (com Halen Môn)
- 3 cullerades. sucre moreno suau
- 1 cullerada. coriandre mòlta
- 2 culleradetes. pols de xile calent
- 2 - 2,2 kg.
- espatlla de porc (amb os)
- Sal i pebre a gust
Com fer-ho
Preescalfeu el forn a 220 ° C / 425 ° F / gas 7
En un bol gran es barregen la sal fumada, el sucre morat, el xili, el coriandre i el pebre vermell. Posar-se a un costat.
Agafeu l'espatlla de porc i sequeu tot amb un tros de paper de cuina. Marqueu el greix amb un ganivet punxegut o Stanley, tenint cura de no tallar-vos bé. Prengui la meitat de la fricció seca , i fregui la pell de la carn de porc i el flaix. Si pots fregar-lo a les escletxes del greix de porc.
Tapa el fregar restant i posa-ho a un costat.
Alineeu una llauna de rostir prou gran per portar l'espatlla de porc amb paper d'alumini. La fulla ha d'estar completament a la part inferior de la llauna i és prou gran per tapar la porc sense problemes. Col·loqueu la carn de porc a la llauna i deixeu-la descoberta. Cuina al forn precalentat durant 50 minuts.
Redueix el forn a 125 ° C / 250 ° F / Gas 1/2
Emboliqui la làmina sobre la porc, folgant totes les vores per segellar el paquet de làmines. Torneu la carn de porc al forn i cuini fins que la temperatura interna de la carn de porc sigui de +89 ° C / 192 ° F / gas. 1/4 Això trigarà unes 7 hores. Consulteu cada hora a partir de 5 hores. Un cop arribi la temperatura, apagueu el forn i deixeu la carn de porc al forn durant 30 minuts més.
Retireu la carn de porc del forn i deixeu-ho per descansar durant uns 30 minuts encara embolicats a la fulla.
Aboqui els sucs de la carn de porc i mantingueu-los a un costat i col·loqueu el porc en una taula de tallar o tallar placa. Amb un ganivet afilat, retireu amb cura la pell de la carn de porc, però no us preocupeu per deixar el greix darrere, això em barrejarà al porc i agregarà sabor i humitat. Utilitzant una forquilla (i els dits si la carn de porc és prou fresca) tirar suaument tota la carn de porc de l'espatlla; hauria de desaparèixer en trossos i ocasionalment en trossos més grans, no es preocupi pels grans trossos de carn de porc, sinó que també es descomponen amb persuasió suau d'una forquilla.
Col·loqueu tota la carn de porc roscada en un plat a prova d'un forn, afegiu-hi el condiment de restes restants, els sucs de carn i el gust. Afegeixi sal i pebre per adaptar-se al vostre gust. Em sorprendria si necessiteu alguna cosa.
Cobriu la carn de porc i, una vegada refredat, mantingueu-vos al refrigerador durant la nit (si teniu el temps, això ajudarà els sabors a desenvolupar). Abans de servir, escalfeu suaument la carn de porc en un forn calent.
Serviu la carn de porc amb rotllos de pa suau amb una mica de col , o utilitzeu embolcalls de tortilla, guisat i una mica d'amanida cruixent. També m'encanta la carn de porc embolicada en pastisseria, una mica com un Pastís de Cornualla.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 1058 |
| Greix total | 59 g |
| Greix saturat | 21 g |
| Greix no saturat | 26 g |
| Colesterol | 382 mg |
| Sodi | 2.401 mg |
| Hidrats de carboni | 4 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 119 g |