Comprensió del contingut greix de l'hamburguesa
L'etiquetatge de carn mòlta pot ser confús. Obteniu informació sobre com descodificar algunes de les terminologies utilitzades a l'etiqueta i comprendre més sobre la carn mòlta que compreu. Tingueu en compte que aquestes pautes d'etiquetes són d'acord amb els estàndards dels Estats Units. Es produiran variacions en altres països.
Què hi ha a la carn mòlta?
Almenys, pot estar segur que serà carn de res. Per llei, la carn mòlta no pot contenir aigua, carcassa o aglutinants afegits.
Per esbrinar el tall de la carn i el contingut de greixos, haureu de dependre de l'etiqueta o de triturar-lo vosaltres mateixos. La mòlta ofereix tendències d'una altra manera difícils de carn en una forma que no li donarà les dents un entrenament. El greix mòlt afegeix sabor.
Hamburguesa de terra
Si l'etiqueta diu hamburguesa mòlta , es talla a partir de menys trossejades i / o menys talls de carn de boví. En general, la carnisseria reserva retallades d'altres talls de carn (excloent entrades) per moldre hamburgueses i carn mòlta. Això significa que, en teoria, hi podria haver trossos de filet, arracades, costelles, o fins i tot filet mignon en aquest paquet d'hamburgueses. Segons els estàndards del USDA, l'hamburguesa pot tenir greix afegit, però no pot contenir més del 30 per cent de greix en pes.
Boví mòlta
Si l'etiqueta diu carn mòlta, és igual que una hamburguesa de terra, però no pot haver afegit greix. No pot contenir més del 30% de greix en pes.
Especialitat de carn mòlta
Si l'etiqueta diu que és solt o solt de terra, llavors aquestes són les úniques peces incloses en el molí.
Aquests grinds solen ser més cars i més prims que la carn mòlta o l'hamburguesa amb tot inclòs. No obstant això, el comprador ha de tenir cura. El solt o el plat de terra solen ser una carn mòlta més fina que la carn mòlta, encara que encara estigui degudament etiquetada sempre que no es digui que és tendra. No depenguis del tall per definir la flaqueza.
Els percentatges següents s'utilitzen com a pauta per a retalls específics:
- Trossos de terra: 80 a 85 per cent magra / 15 a 20 per cent de greix
- Ronda de terra: entre 85 i 90 per cent de magre / 10 a 15 per cent de greix
- Filet de terra: 90 a 92 per cent magra / 8 a 10 per cent de greix
Carn mòlta magra i extra lleugera
La majoria dels mercats han canviat a l'etiquetatge que inclou tant el contingut de percentatge gras i magra com per ajudar els consumidors a fer les seves seleccions. Si l'etiqueta no conté percentatges grassos o magra, deixeu que el color sigui la vostra guia. En general, com més brillant és el color vermell, més tendra és la carn mòlta.
- Carn mòlta magra: la carn mòlta magra ha de complir els requisits de carn mòlta, però no pot contenir més del 22% de greix. Per etiquetar-se magre, la carn mòlta ha de tenir una reducció del 25 per cent en el greix sobre el límit del 30 per cent de la carn mòlta estàndard. Confós? Després de fer les matemàtiques, això vol dir que per ser etiquetat magre, la carn mòlta no pot contenir més del 22,5% de greix. El percentatge de greixos s'ha de fer referència a algun lloc de l'envàs per a tota la carn mòlta etiquetada com a magre.
- Boví mòlt extra: la carn mòlta extra fina ha de complir els requisits de carn mòlta però no pot contenir més del 15% de greix.
Colesterol
No veuràs el colesterol que apareix a l'etiqueta, però si es tracta de colesterol que evites, tingueu en compte que la carn de boví i el greix de carn contenen la mateixa quantitat de colesterol.
Això significa que una patata de blat de moro estàndard pot tenir un colesterol lleugerament menor que el patró de carn mòlta magra equivalent després de la cocció , ja que el greix s'haurà drenat.