La principal diferència entre aquesta vinagreta italiana i la vinagreta bàsica s'assembla molt a que aquesta està feta amb oli d'oliva en comptes d'un oli vegetal normal. I el fet que inclogui l'orenga, el julivert i l'all, que juntament amb l'oli d'oliva comprenen quatre ingredients quintessentament italians (encara que no exclusivament).
Sens dubte, recomano utilitzar una qualitat d'oli d'oliva tan bona com vostè pot permetre's, ja que el tastarà.
Sempre preferiré fer servir les herbes fresques vers les secs, però també sóc un gran admirador d'utilitzar el que tinc. Així que si tens assecatge de julivert, orenga seca i flocs d'all sec, definitivament pots utilitzar-los. Però haurà de canviar els imports.
En realitat, per als flocs d'all, encara podeu utilitzar mitja culleradeta. Si substituïu els grànuls d'all, utilitzeu 1/4 culleradeta. I per a l'all en pols, 1/8 culleradeta.
Si substitueix l'orenga escotada, utilitzeu 1/2 culleradeta. I 1 culleradeta de julivert sec. La idea és que necessiteu tres vegades més herba fresca que seca.
La advertència aquí és que les herbes seques perden la seva potència en uns sis mesos, així que per obtenir millors resultats, assegureu-vos que les seves herbes seques siguin fresques, si això té algun sentit.
El que em recorda: si alguna vegada heu comprat un munt de julivert i no puc fer-ho possible abans que passi malament, retireu-les i tregui-les tan bé com sigui possible. Deixeu-ho assentar durant la nit en una safata de forn folrada amb tovalloles de paper. A continuació, transferiu-lo a un contenidor hermètic (com un sac de cremallera) i el manté al congelador.
Podeu congelar les tiges de julivert per separat: són excel·lents per aromatitzar els estocs casolans.
El que necessitaràs
- ¾ tassa
- oli d'oliva verge extra
- ¼ de tassa de vinagre de vi blanc
- ½ tsp d'all picat (un clau)
- 1 ½ culleradeta d'orenga (picada)
- 1 tassa de perejil (picat)
- Sal Kosher (a gust)
- Pebre blanc (mòlt o pebre negre recentment mòlt, a gust)
Com fer-ho
- Col·loqueu tots els ingredients en una batidora i barregeu durant uns 10 segons o fins que estigui completament combinat.
- Traslladeu-la a un bol de vidre i deixeu-ho reposar durant 30 minuts per deixar-los fregits. Doneu-li un bon batut immediatament abans de servir.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 485 |
| Greix total | 54 g |
| Greix saturat | 7 g |
| Greix no saturat | 39 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 103 mg |
| Hidrats de carboni | 1 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 0 g |