Varietats de pera d'Anjou a Williams

01 de 11

Varietats de perera d'Anjous a Seckels

La major part de les peres nord-americanes es cultiven a Oregon i Washington, i els mesos de collita que figuren aquí reflecteixen això. Podeu trobar una varietat de pera a la temporada a Amèrica del Nord d'agost a maig (i fins a juny d'alguns anys). La vostra millor aposta per trobar peres locals és als mercats dels agricultors: demaneu al productor quan pugueu esperar la collita i quant de temps durarà.

02 de 11

Peres d'Anjou

Les peres d'Anjou tenen un sabor suau i una textura ferma, encara que són dolces i sucoses. El madur Anjous, de fet, gotejarà una mica si els menges fora de la mà, així que assegureu-vos de tenir una tovallola preparada!

Anjous pot ser verd o vermell (sovint anomenat "Anjou vermell"), però el color no indica cap diferència de sabor o textura important, i es pot utilitzar indistintament en receptes. Busqueu els Anjous que se sentin pesats per la seva grandària, amb unes pells brillants, tacades i una textura relativament ferma quan s'extreuen lleugerament amb el palmell de la mà. Mai pessigueu o fessin les peres amb els dits per posar a prova la maduresa, ja que amb tota probabilitat es contrariarà la fruita.

Anjous són ideals per menjar fora de casa o per cuinar . Les peres d'Anjou solen estar disponibles d'octubre a maig.

03 de 11

Peres vermelles d'Anjou

Les peres vermelles d'Anjou són pràcticament exactament igual que les peres verdes d'Anjou, però són el sorprenent i gloriós color vermell rovellat. La raó és suficient per comprar-los, ja que fan senzilles decoracions de taula, així com deliciosos aperitius.

04 de 11

Peres asiàtiques

Les peres asiàtiques són super cruixents, més com les pomes cruixents que altres peres. Semblen més les pomes que les peres. Si bé hi ha moltes varietats de peres asiàtiques, les més comunament disponibles als Estats Units són un color bronzejat molt tacit amb una mica més de textura i rugositat a la pell que altres pomes o peres.

Les peres asiàtiques són ideals per menjar en brut, especialment quan es tallen a rodanxes o es tallen en amanides. Tenen més textura de poma crua que la textura de pera suau i granulada. Són tan bones crues que no hi ha cap necessitat real de cuinar les peres asiàtiques, però si tens una excés d'ells, sàpigues que treballen meravellosament en pastissos i patates fregides, com aquest Asian Pear Crisp .

Tria les peres asiàtiques que se senten fortes per la seva grandària i no us donen quan les estreneu, recordeu, se suposa que són cruixents.

Busqueu peres asiàtiques d'agost a l'hivern.

05 d'11

Bartlett Pears / Williams Pears

Bartletts * són les peres més sucoses quan es mengen crues. Poden fer un embolic real, però són tan delicioses quan estan madures i sucoses, val la pena que es treguin les marques a la samarreta.

Com que Barletts és tan sucós, perden la seva forma quan es cuinen. Si voleu fer salsa de pera o mantega de pera , Bartletts són les peres per a vostè, ja que es tornen a picar al mínim esment de la calor. Per contra, si voleu servir elegants peres escalfades o una pera torta amb rodanxes boniques que mostren, giri a una altra pera.

Igual que amb tota la fruita, busqueu Bartletts que se sentin pesats per la seva grandària. Tindran alguns donats si estan espremits quan estan madurs, però eviten que els revisi massa, ja que es cansen fàcilment.

Les peres Barlett es cullen entre juliol i octubre.

* Nota: Les peres de Bartlett també es coneixen com peres de Williams.

06 de 11

Peres Bosc

Les peres de Bosc són cruixents en cru i mantenen la seva forma bellament quan es cuinen. Tenen el millor exemple de la textura suau-encara-granulada associada clàssicament a les peres. La seva pell russet pàl·lida és fàcil de reconèixer, igual que la seva forma de pera clàssica, sense oblidar el seu aroma de pera, especialment quan s'esmunyen a la tija.

Les peres madures de Bosc tindran una mica de regal mentre les sostingueu fermament a la mà. Eviteu prémer amb els dits a la pera per comprovar la maduresa, ja que això pot fer malbé la fruita. També faran olor molt de les peres, així que enganxeu el nas cap a l'extrem de la tija i doneu-li un olfacte sòlid. Si no fa olor de molta pera, moveu-vos-hi.

Utilitzeu les peres de Bosc en qualsevol recepta que demana per cuinar peres en les que voleu que tota la pera sencera, tallada a la meitat, tallada o picada mantingui la seva forma mentre es cuina. Utilitzeu-les per fer postres com una pastisseria de pera . Les peres de Bosc també són delicioses, especialment en rodanxes d'amanides.

Per sort, la temporada de peres de Bosc és llarga. Busqueu les peres de Bosc a partir de setembre i estigui a l'hivern, amb peres procedents d'alguns horts que arriben a l'abril.

07 de 11

Peres de comis

Les peres són potser les millors peres per menjar crues. Tenen un gran aroma afruitat i sabor, a més d'una textura lleugerament més fina i menys granulosa que altres varietats de pera. Són gairebé una cruïlla entre una pera Bosc i una pera asiàtica.

Les peres són una mica més arrodonides i en forma de poma que altres peres. Busqueu peres de Comice que se sentin pesades per la seva mida i proveu la fruita al voltant de la tija per veure si la pera està madura: ha de ser bastant tendre i olfacte tal com es podria esperar.

Els comicios són tan bons en brut, sembla una llàstima cuinar-los, però sí. No obstant això, no es tornaran a parar, com les peres de Bartlett.

Les peres de comi solen estar disponibles entre setembre i febrer.

08 de 11

Concordes peres

Les peres de Concorde tenen bonics colls llargs i cònics. També són una espècie de combinació ideal de peres Comice i peres Bosc. Són sucoses, suaus i no es marrons massa quan es tallen, de manera que són grans peres com peres de Comice. Tanmateix, la seva carn densa manté la seva forma quan es cuinen com peres de Bosc, així que funcionen bé com les peres escalfades o en les pastes de pera.

La temporada de peres de Concorde comença a la tardor i passa fins al febrer. Es poden menjar quan s'acaba de collir, quan són cruixents, i es permeten madurar més a mesura que desenvolupen una textura més suau i més suau, sabor amb vainilla.

Les peres de Concorde poden ser completament verdes o desenvolupar un to vermell o russet, que és un signe d'exposició al sol, no maduració. Per determinar si estan madures, busqueu peres de Concord que només són una mica toves al coll.

09 d'11

Forelle Pears

Les peres de Forelle són una mica més grans que les peres de Seckel, però no gaire. Igual que S eckels, són un excel·lent fruit de picar per la seva grandària.

Les peres Forelle estan en temporada d'octubre a febrer.

10 de 11

Pears de mantega francesa

Les peres de mantega franceses són ideals per cuinar i, sempre que els deixeu madurar, tenen una textura meravellosament suau i rica per menjar en brut. Poden ser un color molt verd, però alguns tenen un color més daurat quan estan madurs. Com totes les peres, la maduresa real es pot dir per la tendresa de la carn al voltant de la tija més que pel color.

Busqueu peres de mantega a la tardor.

11 de 11

Seckel Peres

Les peres de Seckel són petites, de vegades només una mossegada o dues, amb una carn extremadament ferma. Són ideals per a la cocció, la conserva i la caça furtiva. La seva textura ferma i el seu gust àcid fan que siguin una mica més complicats per menjar fora de la mà, sobretot si estàs esperant l'experiència suau i dolça d'una pera madura d'Anjou o Bartlett.

Les perles Seckel estan disponibles des d'agost fins al desembre.