No és molt més clàssic que aquesta recepta de pollastre fregit de forn d'Ina Garten, la Contessa Descalça. Encara que la Contessa Descalça és coneguda per la seva especialitat en la cuina francesa , s'ha convertit cada vegada més en plats que van en complexitat i procedència. Aquest pollastre fregit al forn no és una excepció.
Entrant en la tradició sud-americana de pollastre fregit, en aquesta recepta clàssicament simple, Garten ofereix un pollastre cruixent però tendre que no et lliga a l'estufa. Ella comença fregint les peces de pollastre farcides per a un exterior cruixent i després acaba el pollastre al forn per fer-lo daurat mentre manté la humitat. Igual que l'àvia solia fer-ho, remullar el pollastre amb llet de mantega actua com a licorizador, així que assegureu-vos de planificar amb anticipació que deixeu que el vostre pollastre marini la nit a la nevera pel pollastre fregit més juic mai.
El que necessitaràs
- 2 pollastres petites (aproximadament 3 lliures cadascuna, tallades en vuit peces de servei)
- 1 quart de llet de llet
- 2 tasses de farina a tot ús
- 1 cullerada de sal (kosher)
- 1 cullerada de pebre negre (recentment mòlt)
Com fer-ho
- Col·loqueu els trossos de pollastre en un bol gran i aboqueu-ne la llet. Tapa amb embolcall de plàstic i refrigereu durant la nit.
- Quan estigui llest per reservar, preescalfeu el forn fins a 350 graus Fahrenheit.
- Combineu la farina, la sal i el pebre en un bol gran. Prengui el pollastre de la llet de llet i abric cada peça a fons amb la barreja de farina.
- Aboca l'oli vegetal en una gran espatlla de fons pesat a una profunditat de 1 polzada i escalfeu a 360 graus de Fahrenheit en un termòmetre.
- Treballant en lotes, col·loqueu acuradament diversos trossos de pollastre a l'oli i fregiu-lo durant uns 3 minuts a cada costat fins que el revestiment sigui lleugerament daurat (continuarà brunyint al forn) assegurant-se de no congelar les peces.
- Retireu el pollastre de l'oli i col·loqueu cada peça en un bastidor de forn metàl·lic sobre una fulla. Deixeu que l'oli torni a 360 graus Fahrenheit abans de fregir el següent lot.
- Quan tot el pollastre estigui fregit, coure durant 30 a 40 minuts a 350 graus Fahrenheit o fins que el pollastre no sigui més rosat a l'interior. Servir calent.
Origen de la recepta: Estil descalç descrit per la família: Idees fàcils i receptes que fan que tothom se senti com a família per Ina Garten (Crown Publishing)
Reproduït amb permís.
Ina Garten, també coneguda com la Contessa Descalça, és un dels autors i cuiners de televisió més famosos d'Amèrica. Aquesta recepta es va publicar per primera vegada al llibre de cuina 2002, Barefoot Contessa Family Style, dedicat a les receptes preferides de Garten per a la cuina casolana.