Les pinyes no madures no maduren més
La temporada alta per a pinya fresca és de març a juliol, però està disponible durant tot l'any a la majoria de mercats.
Una vegada que la pinya fresca es talla de la planta, no madurarà més, així que oblideu de deixar-lo madurar al taulell. Sense reserves de fècules per convertir-les al sucre, simplement començarà a fer-se pudrir i fermentar.
Selecció de pinya
Les pinyes madures fresques han de tenir fulles verdes i fresques en una corona petita i compacta, i una fulla ha de ser fàcil de remoure si està completament madura.
Una vegada més, el nas demostra ser una potent eina per determinar la maduresa.
La fruita ha de ser rostida, sentir-se pesada i tenir una forta aroma de pinya dolça, però no fermentada. El color pot ser verd o or groc, depenent de la varietat. Senti el fons. Ha de cedir a pressió mitjana, no té cap indicació de motlle, i els ulls han de ser brillants, brillants i plans. Eviteu qualsevol que estigui sec o sembli vell i arrugat. Els ulls foscos, els punts suaus i les fulles groguenques són tots els indicadors d'una forma de pinya més enllà de la seva essència.
Moltes botigues de queviures emmagatzemen una pinya fresca i faran pela i nucli a petició mitjançant una màquina senzilla. Si no teniu el benefici de la màquina de l'alimentació, utilitzeu un ganivet serrat robust i tallant per tallar la base i la corona. (Desa la corona i intenta créixer la teva pròpia pinya a casa.) Retalla la pell en un moviment vertical cap avall, seguint la curvatura natural de la fruita. Assegureu-vos de tallar prou com per tallar els ulls, que són llenyosos o cavar els ulls amb la punta del ganivet o la punta d'un pelador.
Per preservar el suc que escapa, retalla la pinya sobre un plat. Encara no descarteu aquestes pells. Encara mantindran un suc que es pot esprémer. El nucli central de la pinya és dur i fibrós. Normalment es retalla abans d'usar la resta de la carn de pinya.
Emmagatzematge de pinyons
La pinya fresca és molt perible.
Es contreu fàcilment malgrat el seu exterior aparentment blindat i es fermenta si es manté a temperatura ambient durant massa temps. Si s'emmagatzema a temperatura ambient, s'utilitza en un termini de dos dies.
Emmagatzemar a temperatura ambient augmentarà el nivell d'acidesa de la pinya, però no millorarà la dolçor. Podeu allargar la vida útil de tres a cinc dies refrigerant tota la pinya en una bossa de plàstic perforada.
Una vegada retallats i tallats, assegureu-vos que la pinya estigui coberta de suc en un recipient hermètic, que es refredi i s'utilitzi dins dels cinc o set dies. Deixeu que la fruita torni a la temperatura ambient abans de menjar per millorar el sabor.
La pinya acabada de tall es pot congelar en suc o xarop, però perdrà molt sabor. Peel, core i tallat en trossos. Col·loqueu bosses de plàstic hermètic o envasos coberts amb el seu suc natural i congela fins a 6 mesos.
La pinya en conserva està disponible en llesques, trossos, triturat i suc. Es necessiten tres pinyes per produir una llauna d'anelles en rodanxes. El grau de luxe prové de la part més dolça del fons de la pinya. Envair la pinya en conserva en aigua freda durant mitja hora esborrarà alguns dels sabors metàl·lics.
La pinya en conserva es pot emmagatzemar fins a un any a la prestatgeria en un armari fresc i sec.
La pinya en conserva restant s'ha de refrigerar en el seu suc en un recipient cobert i consumir-la al cap d'una setmana.