Consells de cuina de pinya

Consells de cuina de pinya

El suc de pinya és excel·lent quan s'utilitza com a marinada . De fet, l'enzim de la bromelina de la pinya és tan poderosa en trencar el teixit que els que treballen amb fruites fresques en els camps i les calderes han de portar guants per protegir la seva pell. El suc no només suavitza carns difícils, sinó que també afegeix un sabor dels tròpics a les receptes.

El mateix enzim de bromelina en pinya fresca farà que les gelatines no s'incorporin i els productes lactis es separen.

La cocció anul·la l'enzim, així que utilitzeu enllaunat en comptes de pinya fresca en els motlles de gelatina.

El suc de pinya és també una elecció excel·lent com a acidulador per evitar que altres productes s'oxidin i es tornin daurats, però utilitzeu enllaunats en lloc de frescos, de manera que no suavitzi els aliments que s'hi empenyin.

Alguns xefs aconsellen tallar la tija de fulla verda i posar la piña cap per avall a mitja hora. Això permet que els sucs més dolços en el viatge inferior penetrin la resta de la fruita per obtenir un producte final més dolç.

El nucli dur que generalment es descarta o es pressiona per suc també es pot tallar longitudinalment i utilitzar-lo com a agitador per a begudes de fruites.

Els pots de pinya buides fan una preciosa presentació comestible per a amanides o verdures fredes

La pastisseria de pinya a la part posterior és una postre americana favorita.

La pinya també funciona bé en plats salats, que es casen bé amb carn de porc o marisc

Les receptes dolces i amargues sovint utilitzen trossos de pinya o suc.

Més sobre Pinyes i receptes de pinya:

• Selecció i emmagatzematge de pinya
• Consells de cuina de pinya
• Mesures de pinya, i equivalents
• Història de la pinya
• Pinyes i Salut

Llibres de cuina