El guisat Brunswick compta amb una rica història del sud. Es va dir que l'estofat original de Brunswick es feia amb poc més que cebes i esquirols. Afortunadament, ha evolucionat per convertir-se en un estofat de verdures amb una varietat de carns, generalment de pollastre o de porc, o una combinació. L'origen del guisat de Brunswick no està clar, amb Carolina del Nord, Virgínia i Geòrgia, tots reclamen.
El pollastre proporciona la proteïna en aquest estofat de Brunswick. La combinació de blat de moro, mongetes i patates en el brou a base de tomàquet són clàssics.
Vegeu també
Guisat Brunswick clàssic amb carn de porc i pollastre
El que necessitaràs
- 1 pollastre de pollastre o prop de 3 1/2 lliures de peix de pollastre
- 1 1/2 culleradeta de sal
- 1 1/2 tasses de patates de pell vermella en cubs
- 1 llauna gran (15 unces) de tomàquet
- 1/2 tassa de mongetes, congelades o fresques
- 3/4 tassa de ceba picada
- 1 1/2 a 2 tasses de grans de blat de moro
- 1 cullerada de sucre
- 1/4 culleradeta de sal
- 1/4 culleradeta de pebre
- 1/8 culleradeta de pebre vermell mòlt
- 1/8 culleradeta d'orenga seca
Com fer-ho
- Col·loqueu el pollastre i 1 1/2 culleradeta de sal en un forn holandès gran; afegiu aigua per a cobrir el pollastre.
- Porti a bullir; tapar, reduir la calor a baix i cuini a foc lent durant unes 2 hores, o fins que es faci el pollastre i caigui de l'os.
- Escórrer, reservar el brou.
- Quan sigui prou fred com per manipular, retireu i descarteu la pell del pollastre. Traieu el pollastre dels ossos; descartar els ossos i picar la carn. Col·loqueu el pollastre picat en un bol i refrigereu-lo fins que ho necessiteu.
- Deixeu el greix del brou reservat. Torneu el brou al forn holandès; portar a bullir.
- Redueix la calor a mitjà-baix i cuini, sense destacar, fins que el brou s'hagi reduït a 2 tasses.
- Afegiu la patata picada i cuini a foc lent 10 minuts. Afegiu la salsa de tomàquet, les mongetes i la ceba i deixeu-ho coure uns 20 minuts més.
- Revuelva el pollastre, el blat de moro i els ingredients restants reservats, i cuini a foc lent durant 10 o 15 minuts o fins que les verdures estiguin tendres.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 597 |
| Greix total | 27 g |
| Greix saturat | 8 g |
| Greix no saturat | 11 g |
| Colesterol | 166 mg |
| Sodi | 607 mg |
| Hidrats de carboni | 28 g |
| Fibra dietètica | 6 g |
| Proteïna | 59 g |